Hoy preparamos un delicioso gazpacho extremeño, son todos parecidos, la porra antequerana, el gazpacho andaluz, el salmorejo, la sopa de pepino, el ajo blanco y sus múltiples variaciones con fresa, con sandia, ect.

Ingredientes:

8 tomates maduros

100 gr. de miga de pan

1 diente de ajo

2 ñoras o 1 pimiento choricero

agua

aceite virgen extra

vinagre

sal

un par de hojas de menta

Para la guarnición:
1 pepino

Un pimiento verde

1 cebolla

unas hojas de lechuga

8 tomates secos

Procedemos a quitar el rabo y las pepitas a las ñoras, las cuales, junto con los tomates secos, introduciremos en una cazuela con agua hirviendo. Cocemos todo durante uno 2 a 3 minutos.

Una vez cocidas, retiramos del fuego y dejamos a remojo durante unos 5-10 minutos más. Pasado ese tiempo, retiramos la carne de las ñoras y las reservamos.

Mientras tanto, ponemos los tomates secos remojados en un plato y los aliñamos con aceite y sal.

Pelamos los otros tomates con un cuchillo o bien los escaldamos en agua hirviendo.

Echamos un vaso grande de agua en una jarra, agregamos también el diente de ajo y los tomates picados. Añadimos las hojas de menta y una pizca de sal, y trituramos todo con una batidora eléctrica.

Seguidamente, agregamos la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre, y continuamos batiendo hasta que quede una crema homogénea.

Enfriamos en el frigorífico.

Preparamos la guarnición
Para la guarnición, pelamos el pepino y lo picamos, igualmente troceamos la cebolleta y el pimiento en daditos, mientras que la lechuga la cortamos en juliana.

Servimos el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición.

Lo acompañamos con los tomates secos aliñados.