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Empanada de pollo marinado en especias marroquies con manzana

magda17 enero, 201426 julio, 2024Deja un comentario

Esta es una receta de pollo marinado en especias marroquíes y trocitos de manzana, ideal para comer acompañado con buenos amigos.

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Pollo al estilo almohade receta árabe del Al- Andalus con patatas panadera y tomate relleno

magda5 enero, 2014Deja un comentario

Aquí os traigo otra receta del libro La cocina- hispano-magrebí adaptada he cambiado el almorí por la harissa. Además sustituyo el vinagre por el vino blanco y lo he acompañado de patatas panaderas y tomate relleno al horno.

Ingredientes:

1 pollo limpio

el hígadito del pollo

2 dientes de ajo

1/4 vaso de almendras

1/4 vaso piñones

1/4 vaso de pistachos

1/2 vaso de miel

cilantro fresco

2 vasos de vino blanco

1/2 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.

1/2 cucharadita de café de ras al hanout

5 cucharadas de aceite de oliva

sal al gusto

1 patata

1 tomate

para el relleno del tomate:

1 queso fresco tipo burgos

1/4 pimiento verde

orégano

1/2 lata de atún al natural

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 Cº

Cortamos el pollo en cuartros y ponemos en una olla con agua y sal. Dejamos cocer unos 8 minutos.

En otra olla vertemos el vino blanco y la miel dejamos cocer unos 5 minutos. Ahora introducimos en esta mezcla de vino y miel el pollo. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Sacamos el pollo y lo ponemos en una fuente de horno. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas, que dispondremos alrededor del pollo.

Preparamos el tomate: ponemos los ingredientes bien picados en un bol y mezclamos bien. A continuación vaciamos el tomate y picamos su carne que agregamos a la mezcla anterior. Salamos al gusto y rellenamos el tomate.

Se maja el higadito del pollo con el ajo y los frutos secos. Se pica el cilantro y se añade al majado. Ahora añadimos las especias y la harissa. Se añade el aceite de oliva y mezclamos bien. Ahora embadurnamos con este condimento el pollo con ayuda de una brocha.

Vertemos también lo que quedaba de la cocción del vino con la miel sobre el pollo.

Introducimos en el horno durante 20 minutos. A media cocción introducimos el tomate dentro de la bandeja de horno junto con el pollo.

Baklavas pequeños dulces árabes con crema inglesa

magda1 enero, 2014Deja un comentario

Me encanta el té con hierbabuena y los deliciosos pastelitos de hojaldre miel y frutos secos como el pistacho para acompañarlo. Estos dulces son los famosos baklavas. A mí me gusta a veces ponerle un poquito de crema inglesa por encima pero va en gustos.

Ingredientes:

1 paquete de masa para hojaldre se puede sustituir por la masa filo si os gusta más.

almendras picadas o pistachos picados

100 gr de mantequilla a punto pomada

hebras de azafrán

1 cucharada de agua de azahar

Según el gusto se puede añadir por encima crema inglesa puedes seguir nuestra receta

gotas de limón

1 vaso de miel.

8 cucharadas de agua.

4 cucharadas soperas de harina

adornar con pasas de corinto

Elaboración:

Primero vamos mezclando la mantequilla con las hebras de azafrán. Una vez mezclado nos ponemos con la masa de hojaldre, espolvoreamos la harina en la mesa de trabajo, a continuación extendemos la masa con ayuda de un rodillo y hacemos un par de pliegues (2 vueltas no demasiada pues subiría mucho el hojaldre), dejando la base de masa muy fina.

Derretimos la mantequilla en un cazo o en el microondas.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC

Ahora cortamos la masa en cuadraditos de unos 5 cm, los pintamos con la mantequilla, agregamos la crema inglesa si nos apetece.

Los ponemos sobre papel para horno en una fuente e introducimos en el horno durante 10 minutos.

Mientras hacemos el almíbar, en un cazo ponemos la miel, las gotas de limón, el agua de azahar y las cucharadas de agua a fuego muy lento lento.

Una vez dorados nuestros pastelitos árabes los bañamos con el almíbar. Para ello podemos ayudarnos con una fuente grande y encima de ésta una rejilla donde dispondremos los baklavas y con una cuchara verter por encima el almíbar y así va cayendo el sobrante en la fuente. Espolvoreamos con los frutos secos picados y adornar con pasas de corinto. Dejamos enfriar y listos para tomar con un buen té moruno.

Albóndigas especiadas al estilo del Al- Ándalus medieval

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

En el libro de la cocina hispano- magrebí en la época de Almohade vienen recetas muy interesantes, iré preparando algunas de ellas y hoy os traigo la receta de plato de Albóndigas.

En la receta original lo hacen con vinagre que yo cambio por vino fino porque creo que es mejor así. Además hasta que me salga el Almorí he variado un poco la receta agregando harissa en vez de utilizar el almorí.

Ingredientes:

250 gr de carne de vacuno

1 pizca pimienta negra molida

1 pizca canela,

1 pizca cilantro seco

hebras de azafrán

aceite de oliva virgen extra

2 huevos

harina de trigo

1/4 vaso de vino fino de jerez (vinagre en la receta original)

1 diente de ajo majado

pasas moscatel picadas

granos de mostaza
1 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.

(1 pizca de almorí en la receta original)

Receta de Almorí
Harina de cebada, abundante sal, miel, vinagre o zumo de uvas y especias. Se pone al sol para que vaya cogiendo su característico sabor, parece dicen recordar al salmorejo.
Las especias que lleva el Almorí:

1 cucharada de miel

1 pizca sal

1 pizca pimienta negra molida

1 pizca espliego

1 pizca cilantro seco

1 pizca canela

zumo de uva

ajo molido

1 pizca comino

1 pizca jengibre

unos granos clavo

1 pizca menta picada

Elaboración:

Se toma la carne picada y se pone en un bol se le añade las especias salvo las hebras de azafrán. Después se mezcla bien, a continuación se le agrega los huevos. Mezclamos bien y agregamos una cucharada de harina.

Ahora hacemos bolitas y las pasamos por la harina. Mientras hemos puesto abundante aceite de oliva virgen en una sartén a calentar, una vez comience a estar caliente freímos las albóndigas.

Las doramos por los dos lados y retiramos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y le agregamos el ajo, bajamos el fuego y agregamos el vino, la miel y el azafrán ponemos en esta salsa las albóndigas a fuego lento y dejamos cocinar unos minutos.

Ahora las tenemos listas para servir

Patatas fritas con Harisa

magda17 diciembre, 2013Deja un comentario

Si te gusta el picante este es un aperitivo genial. Son unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra para salsear con la Harisa la salsa típica del Magreb.

Ingredientes:

2 patatas medianas

sal al gusto

salsa harisa – puedes seguir nuestra receta.

Elaboración:

Primero preparamos según nuestra receta la harissa. Una vez elaborada reservarla en un bote de cristal en la nevera.

Pelar las patatas y cortarlas en bastones, dejarlas en un bol con agua helada, bien fría mientras en una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Cuando esté bien caliente, escurrimos las patatas las salamos y agregamos a la sartén, ten precaución pues podría saltar el aceite. Una vez doradas las patatas, las retiramos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Ahora presentamos en un plato grande las patatas con la salsa en una tacita o cuento para mojarlas en ellas. Ten a mano una cerveza bien fría porque pica bastante.

Ensalada de hortalizas y cuscús

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Para hacer este plato rico y saludable solo nos hace falta verduras y cuscús.

Es ideal para el verano porque nos aporta energía y es ligero.

Ingredientes:

2 tazas y media de agua

1 taza de Cuscús

1 tomate

½ cebolla
1 bote de judías verdes

piñones al gusto

pasas al gusto

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

escarola

1 zanahoria pequeña
maiz

hierba buena al gusto

Cominos al gusto

Sal

Pimienta

Zumo de limón

Aceite de oliva

Vinagre de Jérez

Preparación:

Hervimos agua y añadimos un poco de sal ponemos el cuscús en un recipiente y añadimos el agua poco a poco hasta que el cuscús la absorba toda.

Cortamos todos los ingredientes y los colocamos en un boll, una vez tengamos el cuscús listo lo añadimos también. Por último aliñamos y listo para tomar.

Cómo preparar harissa, el pimentón del magred

magda8 noviembre, 2013Deja un comentario

La harissa es una salsa de Tunez, extra picante que la utilizan para tajines, cuscús, jareras, etc. El cocinero José Andrés la asemeja a nuestro pimentón.

Cada casa cuenta con su propia receta de esta pasta del magred. Sus ingredientes principales son pimientos o guindillas picantes, zumo de limón y comino.

A mí me encanta el picante por lo que he hecho la harissa bien picantita. Si te gusta menos puedes quitar un poco de guindilla.

Ingredientes

1 de pimiento rojo grande asado
6 chiles o guindillas frescas si es posible sino secas
3 dientes de ajo pequeño
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de café de culantro en grano
1 cucharada de café de pimentón ahumado picante
zumo de medio limón
sal al gusto
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra.
1/4 de vaso de salsa de tomate
cilantro picado fresco unas hojas

Elaboración

Limpiamos el pimiento rojo de pepitas y lo introducimos en un vaso de batidora, agregamos las guindillas, el pimentón y la salsa de tomate. Batimos dos segundos y dejamos reposar. Mientras pelamos los ajos y le quitamos el rabito de en medio para no repetir y lo agregamos al vaso con la mezcla anterior.

En una sartén tostamos el comino y el culantro rápidamente y lo machacamos en el mortero hasta hacerlo polvo. Agregamos al mortero el zumo de limón y la sal.

Ahora agregamos las hojas de cilantro y la mezcla del mortero al vaso. Batimos bien y agregamos el aceite de oliva y con ayuda de un tenedor mezclamos enérgicamente la harissa.

Ya puedes utilizar la salsa harissa para infinidad de platos y sopas como la jarera. O simplemente con patatas fritas.