Categoría: sopas

Sopa para desengrasante para estos días de excesos

Una sopa de pollo china dunkan con verduras como la col china. La col china es buena para el corazón tiene omega 3, tiene alto contenido en ácido fólico beneficioso para las embarazadas. Además tiene glucosinolatos con propiedades anticancerígenas

Ingredientes:

250 gr col china -bok choy-
1 diente de ajo, picado
1/2 vaso de champiñones crimini o setas chinas
2 cucharadas de aceite de oliva extra
1  puerro en picado
1/2 pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños
1 pechuga de pollo
zumo de un limón
1/2 cucharadita de café de jengibre rallado
1/2 cucharadita de cebollino picado
1 cucharada de salsa de soja
1 guindilla picada al gusto opcional
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner la pechuga cortada en tiras y las verduras cortadas en una olla con un litro de agua, dejar hervir media hora aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo agregamos el zumo de limón, el jengibre, la salsa de soja, el cebollino y salpimentamos al gusto.

Si nos gusta picante podemos agregarle guindilla picada si es posible fresca.

Esta es una receta de la época en la que no había mucho para preparar un plato de comida. me he basado en la receta del gran cocinero Ramón Ramírez.

Ingredientes:
3/4  de barra de pan del día anterior- duro
4 ñoras o pimientos choriceros
3 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
1 litro caldo de pollo o de carne
1/2 vaso de salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

Elaboración:

Quitamos las cortezas del pan y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,una vez dorados retiramos del fuego y reservamos.
En la cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehogamos unos segundos el pimentón, retiramos del fuego y añadimos el pan, mezclamos bien y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hervir durante una hora, removiendo de vez en cuando con las varillas.
Mientras quitamos la pulpa a las ñoras abríéndolas y retirando las pepitas, las dejamos en agua caliente unos 15 minutos y después retiramos la pulpa con facilidad con la parte que no corta de un cuchillo. Y añadimos a la cocción. Agregamos también  la salsa de tomate.

Seguimos removiendo, es necesario que vaya espesando pero sin que se agarre.

Cascamos los huevos y separamos las claras de éstos. Cuando la sopa esté casi a punto, añadimos las claras sin batir, removemos bien  hasta que se cuajen.
Rectificamos de sal y mantenemos el hervor unos 5 minutos más. antes de incorporar las yemas con una cucharada sopera de agua fría y mezcladas levemente con ésta en un vaso. Incorporamos las yemas y dejamos cocer otros 2 minutos. Y antes de servir agregamos los ajos dorados en el aceite.

Esta sopa son las de toda la vida con los ingredientes que se tenían a mano en ese momento.

Yo he preparado esta sopa de pescadores con pescadilla.

Ingredientes:
1 trozo mediano de pescadilla
1 litro y medio de agua
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
sal al gusto
 unos granos pimienta al gusto
10 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
1 tomate
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 cebolla
1 rebanada de pan frito puedes seguir nuestra receta.

Elaboración:

Cocemos el trozo de pescadilla cubriéndolo de agua, con sal, laurel, granos de pimienta. Una vez Cocido filtramos el caldo en un colador y reservamos. Desmenuzamos la carne de la pescadilla y retiramos las espinas y pellejos. Reservamos también la pescadilla.

Cortamos los ajos en láminas, el tomate y el calabacín en dados y la cebolla la picamos.

En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y doramos el ajo, una vez dorado agregamos la cebolla e inmediatamente el calabacin, rehogamos 1 minuto y agregamos el tomate. Cuando esté todo frito agregamos el caldo del pescado y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras vamos friendo el pan, una vez dorado, retiramos y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente, en el mismo aceite agregamos el pescado y salteamos.

Se agrega el pescado y el pan en el momento de servir la sopa de pescadores.