Hierro Casa de Fuegos, conocido por su gastronomía argentina y la calidad de
sus carnes prémium, se suma al Día Internacional de Concienciación sobre la
Pérdida y el Desperdicio de Alimentos”. En esta jornada global del 29 de
septiembre, Hierro lanza su proyecto especial Recetas con Corazón;, una iniciativa que tiene como objetivo inspirar a las personas a reducir el desperdicio
alimentario a través de recetas creativas y prácticas que se compartirán
gratuitamente en España y Argentina, donde tiene otras tres sedes.

Hierro Casa de Fuegos, que ha llegado al número 1 del podium de TripAdvisor en
Fuengirola por sus exquisitos cortes de carne, empanadas, tapas y cócteles de
autor, busca ir más allá de la alta gastronomía y sumarse al punto 12 de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Y lo demuestra elaborando recetas
que se pueden probar en su carta y compartiéndolas para que cualquier persona
puede prepararlas en casa, en vez de tirar un buen producto a la basura.
Por ejemplo, sus empanadas argentinas son más espectaculares que ninguna
otra porque no utilizan una carne más barata para el relleno, sino las puntas de
los cortes prémium que se recortan para que la pieza salga impecable; y eso
ocurre tanto con la de novillo black angus como con la de cordero.
Recetas solidarias y sostenibles: el secreto mágico que Hierro
desvela al mundo
El contenido de la iniciativa "Recetas con Corazón" son tres recetas originales,
donde los chefs de Hierro Fuengirola desvelan cómo aprovechan al máximo los
ingredientes más comunes en su cocina, como carne y otros alimentos que

suelen sobrar. A continuación, te detallamos las recetas que formarán parte de
esta acción solidaria:

EMPANADA DE CARNE HIERRO

Ingredientes para la masa:
1000 g. de harina 0000, 25 g. de sal, 375 ml. de agua, 15 ml. de vinagre, 150 g. de
margarina.
Preparación de la masa:
Pesar los ingredientes secos por separado de los líquidos. Integrar el agua con la
sal y el vinagre a la harina (la 0000 es la más refinada y blanca, tiene poco
gluten). Cuando tome consistencia, agregar la margarina. Amasar hasta obtener
una masa suave y lisa. Reposar por 24 horas. Para lograr el hojaldrado, estirar y
plegar la masa al menos tres veces, esto dará como resultado una masa más
resistente y una terminación más estética al freír.
Ingredientes para el relleno:

1.000 g. de mezcla de recortes de carnes sobrantes (recortes de ojo de bife y bife
de chorizo en el caso de Hierro), 500 g. de tomate asado, 800 g. de cebolla, 150 g.
de cebolleta, 200 ml. de vino blanco, 20 g. de sal, 5 g. de pimienta, 10 g. de ají
molido, 10 g. de pimentón, 10 g. de orégano.
Preparación del relleno:
Cortar la cebolla en cuadros pequeños y sofreír con grasa vacuna de la propia
carne. Cuando esté a mitad de cocción, sumar la mezcla de carnes conservando
un poco de la grasa para aportar sabor. Una vez sellada la carne, añadir los
condimentos y el vino blanco. Cocinar a fuego bajo, de tres a cuatro horas. Dejar
enfriar y agregar los tomates de pera ahumados y la cebolleta. Armar las
empanadas con la masa y el relleno, sellar bien para conservar el sabor y la
jugosidad de la carne.

CROQUETAS DE PICAÑA

Las croquetas de toda la vida cobran otra dimensión cuando aprovechas la
tapilla de la ternera, que nunca ha sido muy apreciada en España.
Ingredientes:

1.200 g. de picaña (tapilla de ternera aquí), 200 g. de cebolla, 5 g. de tomillo, 50 g.
de apio, 80 g. de zanahoria, 1.000 ml de vino tinto, 400 g. de morrón rojo, 10 ml
de aceite de girasol, 60 g. de ajo, 160 g. de harina, 160 g. de manteca, 1600 ml de
leche, 6 huevos, 3.000 g. de pan rallado (aprovechar siempre el sobrante, rallarlo
y conservarlo).
Preparación:
Condimentar la picaña o tapilla con sal y cocinarlos a la parrilla o plancha por 40
minutos. En una bandeja de horno, asarla con verduras, vino blanco y tinto por
20 minutos. Pasados los 20 minutos, se cubre con papel manteca y de aluminio,
se sigue cocinando durante 2 horas buscando una terminación desmechada.
Después de la cocción, se procesa toda la carne con las verduras. Hacer una
bechamel con harina y mantequilla, integrar la picaña procesada y la leche hasta
obtener una masa consistente. Armar croquetas, empanando con huevo y pan
rallado. Refrigerar por dos horas antes de proceder a freír.

NARANJITAS CON CHOCOLATE

En Hierro, cuando quitan las cortezas para usar el jugo de naranja en los
cócteles, aprovechan las cáscaras limpias para marcarse un detalle con el café de
sus clientes. Tú puedes hacer lo mismo con tu familia o invitados.

Ingredientes:
1.000 g. de cáscaras de naranja, 200 g. de chocolate semiamargo, 2.000 g. de
azúcar.
Preparación:
Seleccionar y conservar las cáscaras de naranjas exprimidas. Cortarlas en tiritas y
hervirlas en agua fría hasta cuatro veces para quitar el amargor. Elaborar un
almíbar simple, bañar las tiritas en él y pasarlas por azúcar. Dejar secar por 48
horas a temperatura ambiente. Derretir el chocolate, bañar las tiritas hasta la
mitad y dejar secar en la nevera por 10 minutos.
Una causa con impacto real
Con estas recetas propias, Hierro pretende inspirar a las personas a gestionar
mejor sus recursos y sus desperdicios en tiempos de inflación como los que
estamos viviendo. Y anima a que todos nos comprometamos, poniendo cada uno
un granito de arena, con la sostenibilidad. Un valor alineado con su filosofía de
ofrecer una experiencia gastronómica de extraordinaria calidad mientras se
promueve el respeto por los recursos naturales.
Hierro Casa de Fuegos invita a todos a unirse a la campaña, aprender nuevas
formas de cocinar bajo criterios de máximo aprovechamiento y apoyar la causa
de la ONU contra el desperdicio de alimentos.
Cómo unirse y participar a la campaña solidaria
El 29 de septiembre, Hierro Fuengirola propondrá un concurso en sus redes
sociales con el lema Recetas con Corazón; para que los usuarios compartan sus
propias recetas de aprovechamiento. Y por cada seguidor que participe para que
se una más gente a la causa, donará 0,10€ a una ONG benéfica dedicada a la
alimentación infantil y la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Sobre Hierro
El Grupo Hierro Casa de Fuegos posee cuatro restaurantes, tres en Argentina y
uno, por el momento, en Fuengirola, Málaga. Y todos ellos se suman a esta
iniciativa solidaria para ayudar a los más necesitados y al planeta.