Ingredientes para el pisto:

• 1 calabacín grande

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 500 g de tomate triturado (natural o en conserva)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal, pimienta y una pizca de azúcar (opcional)

Para acompañar:

• 4 huevos

• 200 g de arroz blanco

• Sal y agua

 Preparación

1. Preparar el pisto:

1. Lava bien todas las verduras y córtalas en dados medianos.

2. En una sartén grande o cazuela, sofríe la cebolla y el ajo con un buen chorro de aceite de oliva.

3. Añade el pimiento verde y rojo. Deja que se ablanden unos minutos.

4. Incorpora la berenjena y el calabacín. Cocina todo junto durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Agrega el tomate triturado, sal, pimienta y, si el tomate está ácido, una pizca de azúcar.

6. Deja cocinar a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos, hasta que el conjunto esté meloso y con sabor concentrado.

2. Cocer el arroz blanco:

1. En una cazuela, hierve agua con sal.

2. Añade el arroz y cocina durante unos 18 minutos o hasta que esté en su punto.

3. Escurre y reserva caliente.

3. Freír o escalfar los huevos:

• Puedes freír los huevos en aceite caliente (bien crujientes o a tu gusto).

• O escalfarlos en agua con sal y vinagre, si prefieres una versión más ligera.

 Cómo servir:

1. En un plato hondo, pon una base de arroz blanco.

2. Añade una buena cucharada de pisto encima.

3. Corona con un huevo por persona.

¡Y listo! Ideal para mojar pan, compartir con familia o vecindario y repetir sin culpa.