noviembre 2013 - Página 4 de 8 - Gastronomia y una Pizca

Lombarda con carne picada de pavo y pasas

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

La lombarda es una verdura que se utiliza mucho en Madrid sobre todo en invierno.
Para navidad a nosotros nos gusta prepararla de la siguiente manera.

Ingredientes:
1/2 lombarda
1/4 de carne picada de pechuga de pavo
1/4 de vaso de pasas de corinto
1/2 de vaso de ciruelas pasas
1/2 de vaso de vino blanco
1 ajo picado
1/4 de vaso salsa de tomate
1/4 de almendras fritas picadas
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

Preparación:
Picar la lombarda y hervir durante 5 minutos y luego escurrir. A continuación en una sartén a fuego medio rehogar el ajo, la salsa de tomate y la carne, seguidamente agregar la lombarda y mezclar. Verter el vino en la sartén, remover y agregar las almendras, las pasas y las ciruelas.

Dejar rehogar durante 10 minutos y lista para degustar.

Bolitas de naranja sin azúcar con sirope de agave

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Nos pusimos la peque y yo a cocinar lo que iban a ser rosquillas, pero al final quedaron unas fantásticas bolitas de naranja sin azúcar 😉 las hemos preparado con sirope de agave que es un edulcorante natural de un cáctus. Este sirope es más tolerado para las personas diabéticas y además es un alimento prebiótico que ayuda a las bacterias del intestino.

Para prepararlas necesitamos:

1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de sirope de agave
1 vaso de harina
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
2 huevos (separar la clara de la yema)
piel de 1 naranja (para acompañar cuando se frían las bolitas)
ralladura de piel de naranja
1 sobre de levadura

Preparación:

Mezclar la yema con el sirope de agave, a continuación, en otro bol mezclamos la harina, la levadura y el zumo de naranja con el aceite de oliva virgen extra, agregamos la mezcla de sirope de agave y las yemas.
Mezclamos bien. Después nos ponemos a batir a punto de nieve las claras con la ralladura de naranja.
Una vez lista, la mezclamos con la masa anterior.
Trabajamos la masa y hacemos pequeñas bolitas. Ponemos una sarten con abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Ponemos un trozo de piel de naranja en el aceite para aromatizar el aceite y a continuación vamos friendo las bolitas. Cuando estén doradas las retiramos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Listas para tomar!!!

Compota de Higos sin azúcar

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta receta no necesita azúcar, ya que lo importante es hacerla con los higos muy maduros. No está tan melosa como con azúcar pero está dulce y sabrosa.
Necesitas:
1 kilo de higos
12 litro de agua
1 vaina de vainilla
1 vaina de canela en rama

Preparación:
Limpiar los higos y ponerlos a calentar en una olla con los demás ingredientes, durante 2 horas y media. De vez en cuando quitarle la espuma.
Por último batir y dejar enfriar para degustar la compota de higos sin azúcar.

Ensalada caprese

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta ensalada me encanta y es muy fácil de preparar.
Sus ingredientes:
1 tomate
queso mozarella de leche de búfala
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca.
alcaparras
gotas de vinagre de módena
Preparación:
Disponemos el tomate en el plato y encima ponemos trocitos de mozzarella y unos granos de alcaparras.
Hacemos una emulsión de albahaca y aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra para ello ponemos un cazo con agua a hervir cuando entre en ebullición introducimos las hojas de albahaca y las sacamos rápidamente. A continuación batimos el aceite de oliva virgen extra con las hojas de albahaca.
Por último aliñamos nuestra ensalada con esta emulsión y con unas gotas de vinagre balsámico.

Langosta falsa- ensaladilla de pescado

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta ensaladilla la preparaba mi familia de Granada pero fue en La Línea de la Concepción (Cádiz) donde la probé por primera vez.

Me encanta desde pequeña y cada vez que voy por La Línea me paso por el Bar Finlandia a tomarme en una "conchita" (plato pequeño ovalado) con una cervecilla.

Se llama langosta falsa por eso mismo porque no es langosta sino rape o también se puede hacer con róbalo.

Hay gente que la prepara como si fuese un rollito y le añade pimentón por encima para darle aun más parecido pero yo la prefiero desmenuzada.

Ingredientes:

lomo de rape

gambas

fumé o caldo de pescado

zumo de limón

mayonesa

Preparación:

Cocemos en una olla el rape y las gambas con el caldo de pescado durante 30 minutos a fuego medio. Una vez hecho lo dejamos enfriar.

Limpiamos las espinas y le quitamos las impurezas que pueda tener. Desmenuzamos y hacemos una ensaladilla agregándole mayonesa y el zumo de limón.

Servimos fresquita con tu bebida favorita, ¡ya sabes cuál es la mía! 😉

Tapa Gaditana de col rellena al estilo pastela marroquí

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta es otra receta de mi bisabuela gaditana. ¡Qué buenas están las tapas de mi "Caí". En fin es muy sencilla y sabrosa, ya que se tiene como base la pastela moruna.

Necesitamos:
dos hojas de col o repollo
harina
1 huevo batido.
salsa de tomate casero sigue nuestra receta
para el relleno: 1 filete de pechuga de pollo 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de pasas de corinto, 1/2 huevo cocido, 1/2 cucharada de mezcla marroquí ( comino cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, guindilla)
Para preparar el relleno: ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y picamos el pollo y rehogamos, a continuación picamos los demás ingredientes y los agregamos a la sartén. En una olla ponemos un poco de agua a hervir y cuando esté en ebullición introducimos las hojas de col para hervirlas.
Cuando esté listo el relleno dejamos reposar.
Ahora rellenamos las hojas de col hervidas y hacemos una bola con ellas, las enharinamos las pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar por la harina.
En otra sartén a parte con abundante aceite de oliva virgen extra introducimos las bolas y las freímos. Cuando estén listas las salseamos con salsa de tomate y listas para el tapeo. 😉

Bizcocho con pasas sin azúcar

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Necesitamos:
1 vaso de harina
1 vaso de zumo de naranja
3 huevos
1 sobre de levadura
1/4 de vaso de pasas de corinto
1/2 cucharada de stevia
ralladura de naranja
sal

Separar las claras de las yemas y batir a punto de nieve. Por otro lado batir muy bien las yemas con el stevia y añadirles poco a poco sin dejar de batir el zumo de naranja, después añadiremos la harina y la leveradura del mismo modo, por último las claras batidas que mezclaremos con la mezcla anterior y agregamos una pizca de sal, la ralladura de la naranja.

Ponemos en un molde para horno un poco de aceite de oliva para que no se pegue por las paredes del recipiente, añadimos las pasas y la mezcla para el bizchocho.
Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos y listo.

Pudin de naranja sin azúcar

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Me encanta el pudin, así que me he preparado uno sin azúcar y con mucha ralladura de naranja.

1/2 barra de pan de hace dos días
1 cucharada de postre stevia
1 ramita de canela

piel de naranja
    ralladura de tres naranjas
    1/2 litro de leche aproximadamente, depende de la cantidad de pan que tengas
     2 huevos
    1 sobre de levadura
2 cucharadas de sacarina en polvo.
Preparación:
Se pone a calentar en un cazo la leche con la stevia, la ramita de canela y la piel de naranja hasta que hierva, se retira del fuego, se le saca la piel de naranja y la canela y se deja reposar. Se añade a la leche trocitos de pan y se deja enfriar.

Por otro lado se baten los dos huevos y se le añade la piel de naranja y la levadura, lo removemos y los mezclamos con la leche y el pan. Damos vueltas hasta que se mezcle todo. Ahora lo introducimos en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC.

Salsa agridulce

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Siguiendo las indicaciones de Karlos arguiñano:
Ingredientes

    1/2 vaso de salsa de soja
    3 cucharadas de miel
    3 cucharadas de vinagre
    1 cucharadita de mostaza
    1 limón

Elaboración

Pon a calentar la salsa de soja, la miel, el vinagre, una cucharada de mostaza y el zumo de 1 limón. Remueve bien y deja reducir la salsa.

Conejo a la naranja

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Para esta receta de conejo a la naranja necesitamos:
1 conejo cortado en trozos
1 diente de ajo
laurel y romero
aceite de oliva virgen extra
1 vaso vino blanco
sal y granos de pimiento
1 vaso de zumo de naranja.
1 naranja para decorar
piel de naranja.
Preparación:
Rehogar el conejo y añadir el ajo picado, una vez marcada la carne regar con vino blanco, por último agregar sal, un trozo de piel de la naranja, el romero y el laurel . A continuación vertemos sobre la carne el vaso de zumo de naranja.
Volcamos todo en una fuente y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.