Recetas, Reseñas de Restaurantes, Vinos… Compartirmos nuestra ‘Pasión por la Gastronomía’
En la Carihuela, Málaga está repleta de locales estupendos para tomar "pescaíto frito" Uno de ellos es el Chiringuito el Canarias.
De las playas de Málaga me gusta ir a la Carihuela porque es una estupenda playa y por lo bien que se come por allí.
El Chiringuito el Canarias, llama ya la atención desde varios metros por el olor tan rico de espetos de sardinas asándose en la barquilla rellena de arena. Además tiene la pijota, el pargo, el rodaballo, el pez limón y el mero fresco, langostas, gambas, coquinas, y la freiduria variada de chopitos,calamares y boquerones bien fritos en aceite de oliva.
El local es amplio y limpio. La atención de los camareros correcta. En cuanto el precio según lo que pidas pero está acorde con la calidad del género.
En este blog estaba faltando esta riquísima receta tan típica de toda la geografía española en sus múltiples versiones El cocido o puchero. Desde luego no vamos a ser purista en su elaboración y la vamos a preparar como a nosotros nos gusta.
Nota esta receta la preparamos a fuego lento.
Para 4 personas
Ingredientes
250 gr de garbanzos
500 gr de carne de morcillo o similar
1 caparazón de gallina
2 pechugas de pollo
1 morcilla rondeña
4 chorizos
100gr de tocino de cerdo ibérico
1 punta de jamón
1/2 repollo
1 cebolla
3 zanahorias
6 patatas pequeñas
1 diente de ajo
¼ de calabaza
Fideos aproximadamente un puñado por persona
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierba buena.
Calorías: 850 kcal
Tiempo estimado: 3 horas
Elaboración
Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzo con una cucharadita de bicarbonato.
En una olla con agua fría ponemos la carne, la punta de jamón, el caparazón de gallina, el pollo y sal. Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos escurridos y lavados además podemos aprovechar para retirar la espuma que se haya podido formar.
En otro cazo a parte ponemos agua a calentar con los chorizos, la morcilla y el tocino. Mantenemos a fuego lento.
Una vez comience a hervir otra vez añadimos la cebolla. Esperamos así hasta que los garbanzos comiencen a estar blandos para añadir las zanahorias peladas y en trozos grandes, el repollo entero y regamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Por último aproximadamente unos 15 minutos antes añadimos las patatas y la calabaza al cocido madrileño.
Una vez listo, colamos el caldo para preparar una sopa agregando los fideos cuando el caldo comience a hervir y las hojas de hierbabuena.
Su presentación es la siguiente:
la sopa a parte y en una bandeja grande ponemos toda la verdura y en otra bandeja de las mismas proporciones ponemos la carne, los chorizos, la morcilla, los garbanzos y el tocino. (retiramos el caparazón de gallina)
En la mesa no debe faltar aceite de oliva para aliñar lo que sería el segundo plato e incluso puedes machacar la patatas con un poco de mantequilla.
Se puede acompañar el puchero andaluz con vino y añadir a la sopa con un chorrito de Jeréz seco.
Nos encanta el bacalao, este pescado es muy popular en España de norte a sur y de oeste a este pero sobre todo en Extremadura. En Portugal se confecciona con gran maestría.
La carne del bacalao es blanca, escamosa y gelatinosa. El bacalao ha sido un importante producto en el mercado.
Para comprobar el estado de frescura de los pescados, en general, podemos hacer uso de nuestro olfato y además examinar los ojos, las agallas, las escamas y la dureza de la carne.
Las escamas brillantes, la carne firme y tiesa y las agallas de color rojo vivo que no tiñe los dedos, son signos que nos indican con confianza que el pescado es fresco..
En cuanto a su conservación, nos encontramos que ya los Vikingos, viajaban con bacalao salado.
Hoy vamos a preparar un plato originario de Portugal que se ha extendido hacía Extremadura, y que en muchos restaurantes madrileños podemos degustar. Hemos seguido las indicaciones de la página web: el bacalao desde internet y este ha sido el resultado.
Para 4 personas:
Ingredientes:
250 gr. de migas de bacalao desalado.
4 huevos
4 patatas
1 Cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de nata.
Tiempo estimado: 30 minutos.
Calorías: 312 kcal./100
Elaboración:
Desalamos el bacalao 48 horas antes en agua fría con 4 cambios de agua mínimo y mantenido en la nevera.
Una vez desalado, lo desmigamos, a continuación cortamos las patatas muy finamente, lo que vulgarmente se llama “patatas paja”.
Ahora en una sartén a fuego lento agregamos un poco de aceite de oliva virgen, en ella rehogamos la cebolla y el ajo. Retiramos de la sartén una vez pochados y añadimos el bacalao desmigado. Con ayuda de una espátula de madera, vamos erogando el bacalao para que quede en migas muy finas.
Posteriormente, añadimos un poco de agua para que se cueza bien el bacalao durante unos 5 minutos.
Tener en cuenta que el bacalao dorado debe quedar seco, por lo que retiraremos el agua sobrante.
En otra sartén a fuego fuerte, con abundante aceite freímos las patatas. Se harán rápidamente, por ser muy finas. Retiramos en un plato con papel absorbente cuando estén listas, para eliminar el exceso de aceite y las añadimos con el bacalao, removemos bien.
Batimos dos huevos con la cucharada de nata, y agregamos a la sartén , bajando el fuego, de la mezcla de patatas y bacalao, cuando esté a cuajado añadimos los otros huevos batidos restantes, y retiramos antes de que el huevo se haga mucho para darle una textura suave al plato.
Servimos caliente y decoramos con perejil picado.
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| Foto de Vinos de Jerez |
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| Foto de Vinos de Jerez |
El Santo Restaurante & Deli está celebrando el I Festival Gastronómico en Madrid desde el día 11 de septiembre al 11 de octubre, con un menú repleto de sabores y producto brasileño. Además hay más cosas: sábados de puchero con música en directo, taller de café brasileño...
Dentro de los platos para descubrir en su menú se encuentran:
El primer festival gastronómico brasileño en Madrid es una muy buena ocasión para ir al Santo Restaurante and Deli y disfrutar de la cocina de Juliana Aguiar y de la cocina brasileña.
Ubicación: Calle de Caños del Peral, 9. Madrid Telf: 915 42 00 50
Hoy vamos a preparar una pizza casera siguiendo las indicaciones de María,
Para 4 personas:
Ingredientes:
50 gr de harina
7 gr de sal
120 gr de agua fría
60 gr de aceite de oliva
14 gr de levadura de panadería
Jamón cocido
Queso de cabra
Orégano
Aceitunas de campo real sin hueso
Salsa de tomate
Tiempo estimado: 1 hora
Calorías: 265 kcal aprox.
Elaboración:
En un vaso grande con agua templada disolvemos la levadura. Ahora en un bol añadimos la harina , la sal, el aceite de oliva virgen y el agua y el vaso con la levadura.
Amasamos bien y en cuanto tengamos la masa la dejamos reposar aproximadamente una hora.
Una vez pasado ese tiempo estiramos la masa, cubrimos ligeramente con la salsa de tomate y agregamos todos los ingredientes.
Después introducimos la pizza en el horno a 220ºC durante 15 minutos.
Y lista para tomar con una cerveza.