aperitivos archivos - Página 4 de 10 - Gastronomia y una Pizca

Cangrejos de río ideal para el tapeo con vino

magda11 marzo, 2014Deja un comentario

Me encantan los cangrejos de río, aunque los que encontramos en los supermercados no sean autóctonos.

Son ideales para el tapeo y abrir el apetito. Acompañan fenomenal con vinos tintos y vinos moscateles.

Ingredientes:
½ kilo cangrejos
3 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
3 guindillas o cayenas
2 vasos de sofrito puedes seguir nuestra receta.
1 vaso de vino fino.

Elaboración:

Primero preparamos el sofrito, puedes seguir nuestra receta en este enlace.
Ahora ponemos el aceite a calentar en una sartén y añadimos los cangrejos hasta que se pongan rojos. Agregamos el vino fino y las hojas del laurel.

Majamos los ajos y los añadimos a nuestro guiso de cangrejos de río. Rehogamos unos cinco minutos a fuego alto. Echamos la guindilla, el sofrito y removemos dejando cocer durante otros cinco minutos.
Servimos calientes acompañado de una copa de vino y mucho pan.

Gachas Manchegas el delicado plato de pastores ideal para compartir en el aperitivo food finger

magda9 marzo, 2014Deja un comentario

Mi cuñada es de la bonita ciudad manchega de Almagro. Tierra de teatros, vinos y aceites. Pero también de excelentes platos como las gachas manchegas, que preparaban antaño los pastores y que ha llegado a nuestros días como toda una delicatessen que reanima nuestros sentidos. Allí me enseñaron la receta de las gachas manchegas.

Os recomiendo servir las gachas como aperitivo para compartir cuando vienen tus amigos y familiares a casa. Tipo a las food finger (comida para comer con las manos) que se llevan tanto últimamente. y acompañarlo de algún vino manchego fresco como el vino Viña Xetar rosado al que se le ha parado la fermentación, tipo lambrusco.

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de harina de almortas se pueden encontrar en muchos hipermercados

2 diente de ajo

1 ñora

200 gramos de panceta ahumada

1 patata mediana

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce

Aceite de oliva virgen extra - variedad Cornicabra

Sal al gusto

1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén freímos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra la panceta ahumada en taquitos. Cuando estén dorados los trozos aparatamos del fuego. Disponemos la panceta en una plato y reservamos el aceite y la grasa que ha soltado para el paso siguiente.

En un vaso con agua caliente introducimos la ñora a la que le hemos quitado el rabito para así nos sea más fácil quitarle la carne al pequeño pimiento.

Majamos los ajos con una pizca de sal.

En otra sartén grande al fuego medio, ponemos el aceite anterior y agregamos los ajos majados y la patata cortada en rodajas finas. Vamos cocinando.

Cuando la patata esté blanda añadimos la harina y dejamos que se tueste. Agregamos también el pimentón y con ayuda de un cuchillo por la parte que no corta retiramos la carne a la ñora que añadiremos a nuestra cocción. Sin dejar de remover vertemos 1 vaso de agua. Seguimos mezclando durante unos 10 a 15 minutos y agregamos otro vaso agua según veamos, poco a poco.

Ahora mezclamos la panceta con las gachas y añadimos una pizca de nuez moscada.

Podemos servir nuestras gachas manchegas con unas regañas o picos de pan. Aunque si lo prefieres puedes comerlas con pan.

Champiñones al vapor de laurel especial dieta 1

magda9 marzo, 20141 comentario

Esta es una receta especial para dietas, ya que los champiñones solo están hechos al vapor con un poco de laurel lo que le da un toque especiado.

Ingredientes:

250 gr de champiñones

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de café de ajo picado

agua

sal al gusto

3 hojas de laurel

Elaboración:

Limpiar y cortar los champiñones en laminas. En una olla tipo vaporera disponer los champiñones con una pizca de sal. En la parte de abajo de la olla el agua con el laurel.

Tapamos la olla y ponemos a calentar a fuego fuerte unos 10 a 15 minutos. 5 minutos antes de servir agregar el ajo picado.

Servimos los champiñones en una fuente y espolvoreamos perejil picado.

Carabineros a la plancha el aperitivo perfecto y fácil de preparar

magda8 marzo, 2014Deja un comentario

Unos carabineros a la plancha con el buen tiempo son el aperitivo perfecto. Los carabineros son unos crustáceos con la cabeza muy grande y son de color rojo intenso. Los tenemos en los mercados en cualquier época del año y suelen provenir del sur de la península.

Ingredientes:

6 Carabineros frescos

Sal Gorda

Aceite de oliva virgen extra

decoración: hojas de lechuga limpia picada

medio limón por sí alguno lo desea, puede agregarle unas gotitas de limón.

Elaboración:

En una sartén tipo plancha ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Cuando comience a estar caliente agregamos los carabineros y salamos al gusto. Dejamos cocinar un minuto por cada lado y sacamos.

Presentamos los Carabineros a la plancha en un plato sobre una cama de lechuga y a degustarlos. Ideal es tomarlo con cerveza bien fría.

Morcilla de Málaga con tomate

magda4 marzo, 2014Deja un comentario

Esta es otra receta linense que tiene dos ingredientes y que está "para toma pan y moja"

Ingredientes:

1 tomate

1/4 de morcilla tipo Ronda

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal al gusto.

Elaboración:

Cortamos el tomate en trozos, mientras en un cazo ponemos el aceite de oliva a calentar, una vez caliente agregamos el tomate y ponemos el fuego medio. Agregamos una pizca de sal y vamos removiendo suavemente de vez en cuando.

Dejar cocinar unos 15 minutos, cuando hayan pasado estos minutos cortamos la morcilla y la agregamos al cazo. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Listo.

Akrakruo buñuelos de plátanos maduros picantes receta de Ghana

magda4 marzo, 2014Deja un comentario

Esta es otra receta del país africano Ghana se llama Akrakruo. Es una receta para aprovechar los plátanos maduros (koko) que se pueden echar a perder y terminar en la basura.

Ellos lo utilizan para acompañar a su fantástico plato Red- Red que es un guiso de judías de carilla con tomate y otras especias. Por lo que puede ser un perfecto acompañante a un guiso de judías blancas con morcilla.

El akrakruo son pequeñas buñuelos de plátanos especiados.

Ingredientes:

2 plátanos muy maduros

1/2 cucharada de jengibre molido

1 guindilla en vinagre

1/2 cucharada de harina de tapioca o mandioca.
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Machacar los plátanos. Ahora cortamos la guindilla en rodajas finas y la añadimos a los plátanos, especiamos con el jengibre, mezclamos todo bien.

Ahora ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego fuerte en una sarten. Con una cuchara hacemos pequeñas bolitas que vamos introduciendo en el aceite caliente.

Freírmos hasta que se doren, apartamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Kelewele plátanos maduros fritos picantes receta de Ghana

magda4 marzo, 2014Deja un comentario

El Kelewele es una receta para aprovechar los plátanos maduros que si no se consumen se echan a perder.

Se toma por toda la costa del sureste de Ghana. El Kelewele es un aperitivo fácil de preparar.

Ingredientes:

1 vaso pequeño de aceite de oliva

2 plátanos maduros cortados en tiras finas

1/2 cucharada de jengibre molida

1 cucharada de pimienta de cayena o guindilla seca molida

sal al gusto

Elaboración:

Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña. A continuación colocamos los plátanos un plato y condimentar con las especias y la sal. Dejar macerar durante 2 minutos.

Freír las tiras de plátano en el aceite hasta que se doren, retirar en una bandeja con papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Cómo congelar los boquerones para hacerlos en vinagre 1

magda2 marzo, 20141 comentario

Este aperitivo es todo un icono en los bares. Cuando se descubrió la posibilidad de que los pescados tuviesen anisakis bajo mucho la demanda. Pero con la medida de protección de congelar al menos 24 horas eliminamos ese riesgo anisakis.

Lo mejor es que tu pescadero te los limpie pero si no podemos quitarles las cabezas, las tripas y las espinas debajo de un chorro de agua fría o en un bol con agua y hielo hasta eliminar cualquier resto de sangre. Quedando los dos lomitos del boquerón limpios.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos

1 vaso de vinagre de vino blanco

1 cuarto de vaso de agua fría

Sal al gusto

Aceite de Oliva Virgen extra

Aceitunas para decorar

Elaboración:

En una fuente o tupper vamos poniendo los lomitos de los boquerones, con la piel hacia abajo, unos encima de otros y una vez terminado agregamos el vinagre. En el vaso de agua fría mezclamos, con una cucharada, la sal al gusto por lo menos un cuarto del volumen del agua. Tiene que cubrir bien todo el pescado y lo dejamos marinar unas 2 horas en la nevera tiene que quedar los lomos blanquitos por lo que dependará del tamaño del pescado.

Cuando estén blancos los ponemos en una fuente, en capas con la piel hacia abajo, y agregamos un poco aceite de oliva virgen extra por cada capa, unas 2 cucharadas soperas. Una vez rellenado agregamos más aceite hasta cubir por completo los boquerones.

Ahora los congelamos para prevenir los anisakis de 24 a 48 horas en el congelador.

Una vez pasado ese tiempo lo metemos en la nevera hasta que se descongele. A la hora de servirlos los podemos aderezar con ajo y perejil picados o acompañarlos de unas aceitunas.

Asadura de cerdo en manteca colorada pura delicatessen

magda26 febrero, 2014Deja un comentario

Es una receta de la zona sur de España. A mí en especial me gustan las elaboraciones de estas chacinas de la parte de la Serranía de Málaga como puede ser el encantador pueblecito de Benaoján.

También se puede preparar en manteca el hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general ( derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba.

1/2 kilo de hígado de Cerdo si es posible ibéricos

1 cucharada sopera de pimentón de la vera

2 ñoras

1 cucharada de postre de granos de pimienta negra

6 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de café de comino

1 cucharadita de clavos

1 cucharadita de anís

1 cucharada de mejorana

sal al gusto

1 bote de manteca blanca ibérica

1 pizca de canela

1/2 vaso de vino fino

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos. Troceamos el hígado de cerdo y en una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol. Mientras majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.

Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida agregamos nuestra mezcla de especias.

Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfrían.

Luego tenemos que conservar en la nevera.

Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.

Almejas fritas aperitivo fácil y rápido

magda21 febrero, 2014Deja un comentario

Esta receta de almejas fritas para el aperitivo es ideal y además muy fácil de preparar. En muchas ciudades y puertos de mar se prepara. Nosotros las hacemos mucho en Motril

Ingredientes:

1 kilo de almejas

1 vaso de vino fino

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

opcional perejil picado

sal al gusto

Elaboración:

Primeramente habremos puesto las almejas en agua con sal 2 horas antes y guardadas en la nevera para que suelten la arena.

Cuando las vayamos a preparar las ponemos en el fregadero y las frotamos unas con otras con el grifo de agua abierto para limpiarlas una vez más.

Ponemos una sartén al fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando comience agregamos el ajo, dejamos cocinar unos segundos y vertemos las almejas en la sartén. Dejamos freir un minuto y agregamos el vaso de vino y subimos el fuego.

Cocinamos unos dos minutos para que se evapore el alcohol del vino y servimos. Agénciate un trozo de pan porque después de las almejas la salsa está deliciosa para mojar en pan.