Es una receta de la zona sur de España. A mí en especial me gustan las elaboraciones de estas chacinas de la parte de la Serranía de Málaga como puede ser el encantador pueblecito de Benaoján.
También se puede preparar en manteca el hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general ( derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba.
1/2 kilo de hígado de Cerdo si es posible ibéricos
1 cucharada sopera de pimentón de la vera
2 ñoras
1 cucharada de postre de granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de comino
1 cucharadita de clavos
1 cucharadita de anís
1 cucharada de mejorana
sal al gusto
1 bote de manteca blanca ibérica
1 pizca de canela
1/2 vaso de vino fino
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos. Troceamos el hígado de cerdo y en una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol. Mientras majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.
Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida agregamos nuestra mezcla de especias.
Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfrían.
Luego tenemos que conservar en la nevera.
Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.