Los pequeños bocados de la zona del líbano son ideales para tomarlos como aperitivos que se pueden comer con las manos. Se ha puesto muy de moda los aperitivos y comida denominada "food finger" que se pueden coger con las manos y son fáciles y deliciosos para comer.
Podemos utilizar restos de un asado de cordero o de otra carne que tengamos hecho de otro día como de pavo o ternera.
Así encontramos los Sfiha, nosotros los hemos preparado con maíz pero la receta original no los lleva.
En los Sfiha te encuentras muchos sabores y texturas: agridulce, salado, cremoso y crujiente.
Ingredientes:
Masa
1 vaso de leche caliente
1 cucharadita de levadura seca
1 y 1/2 vaso de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Relleno:
1/2 vaso de maíz- en la receta original no lo lleva
1/3 vaso de piñones
500g de cordero asado picado-1 cebolla,1 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, laurel y sal
1 cebolla picada
2 cucharaditas de sal
pimienta en grano recién molida al gusto
1 tomate grande picado
1/4 cucharadita de cayena en polvo
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de yogurt
1 cucharada de melaza de granada. Si no encontramos en un supermercado especializado podemos prepararla con estos ingredientes: 1 granada 1/2 vaso de azúcar zumo de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para acompañar podemos preparar una salsa de yogurt con hierbas aromáticas que le va genial. Puedes seguir nuestra receta aquí.
Elaboración:
Asamos el cordero cortado en trozos en el horno precalentado a 200ºC con un vaso de agua y medio vaso vino, 1 cebolla cortada en juliana, 1 zanahoria cortada en rodajas, una hoja de laurel y una pizca de sal. Dejamos cocinar durante 40 minutos. Podemos utilizar restos de un asado que tengamos hecho de otro día.
Preparamos la melaza de granada, para ello en un cazo ponemos los ingredientes a calentar a fuego lento.
Dejamos cocer unos 50 minutos y pasamos por el pasapurés y dejamos enfríar.
En un cuenco, mezclar la lecha y la levadura, removiendo rápidamente para que se disuelva correctamente. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Mientras tanto, tamizamos la harina en otro bol y añadimos el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Mezclamos bien. Ahora echamos la leche poco a poco porque habrá empezado hacer espuma.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.
Ahora nos toca amasar la masa en la tabla enharinada. Cuando esté elástica comenzaremos con el relleno.
En una sartén tostamos los piñones. Cuando estén tostados, los añadimos a un mortero y los machacamos.
En un bol agregamos la carne de cordero, la cebolla, los piñones machacados, el maíz, el yogurt, el tomate y las especias. Mezclamos bien, añadimos ahora la melaza de granada y el aceite de oliva.
Preparamos los Sfiha, hacemos pequeñas bolas del tamaño de una nuez y las aplastamos con las manos.
Con ayuda de una cuchara ponemos un poco de relleno. Con los dedos, levantamos los extremos y juntamos los extremos para hacer pequeños saquitos.
Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva virgen vamos disponiendo los Sfiha. Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos durante media hora hasta que la masa esté dorada.
