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Foto de Ahumados Domínguez

En Madrid, la gastronomía se vuelve arte a través de Summa Fair . En el antiguo Matadero se ha estado celebrando Saborea el arte un espacio donde cocineros como Mario Sandoval, Fran Vicente o Salvador Gallego participan en esta Feria, que también contará con la colaboración de la talla de Makro, Chef a Porter o Ahumados Domínguez.

Nos dimos una vuelta el sábado dónde, el jefe  de cocina Stephan del Río del restaurante que dirige Salvador Gallego preparó un show cooking con productos de alta calidad de Ahumados Domíguez preparó un estupendo bocado  digno de dioses: "Brioche negro con chutney de manzana y lomo de salmon ahumado Dominguez".
Desde luego es un mágnifico aperitivo para disfrutar en buenas ocasiones con amigos. 
Además la apuesta por la gastronomía no queda concentrada en el Matadero, ya que  varios restaurantes de la comunidad de Madrid también ofrecen propuestas creadas para la ocasión hasta mañana domingo.

Esta sopa de picadillo es muy fácil y sabrosa tiene pocos ingredientes porque es de las recetas que el ingenio creaba en las épocas de necesidad.
Esta receta la preparaba mi abuela linense- (Cádiz)
Ingredientes:
1 litro de agua
1 hueso de jamón blanco
1 cuarto delantero de gallina
1 puerro
2 vainas de apio
3 huevos duros
1 vaso de taquitos jamón ibérico
1 vaso de fideos
hojas de hierbabuena fresca
Elaboración:
Poner a hervir el hueso de jamón, la gallina, el apio, el puerro a fuego lento durante 45 minutos. Mientras cocemos los huevos.
5 minutos antes de retirar del fuego con un poco más de agua y una pizca de agua hervimos los fideos.
Picamos los huevos duros y lo ponemos en un bol pequeño y en otro bol ponemos los taquitos de jamón serrano para servirse al gusto en el plato.
Servimos con hierbabuena en el plato. 

Estos mantecados los preparaba mi abuela de La Línea, se preparan en Navidad, pero a veces en otoño de estos días lluviosos me encantan prepararlos.

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo tamizada
250 gr  de manteca de cerdo ibérico
200 gramos de azúcar pasado por el mortero pero podemos utilizar el azúcar glass
150 gramos de almendras tostadas y molidas
1 vaso de chupito de anís dulce
1 vaso de chupito de ajonjoli molido
1 cucharada de canela
ralladura de una  naranja

Elaboración:

Tostamos la harina en una olla grande a fuego lento, removiéndola de vez en cuando. Vamos añadiendo la almendra molida y la canela. Mientras en un cazo a fuego medio ponemos la manteca de cerdo ibérico a derretirse. Una vez derretida la vertemos en un bol y batimos con ayuda de una varilla para dejarla con una textura espumosa.
Ahora agregamos el azúcar a la mezcla de harina, removemos bien y agregamos poco a poco la manteca, con ayuda de un cuchara grande de madera vamos mezclando hasta que se haga más manejable para utilizar las manos, después agregamos el vasito de ajonjoli molido y de anís dulce. Seguimos removiendo.
Extendemos la masa en la mesa previamente habremos echado algo de harina para que no se pegue.
Ponemos el horno a calentar a 170ºC
Con ayuda de un molde o un vaso hacemos redondeles y vamos poniéndolos en una placa de horno.

Una vez listos, le expolvoreamos un poco de azúcar por encima e introducimos al horno durante 8 minutos, hasta que estén secos los mantecados.

Dejamos enfriar los mantecados podemos envolver los mantecados en papel de seda de colores para presentarlos en Navidad.

El bar Vanilla beach, en Puerto del Carmen en la isla de Lanzarote es un espacio estupendo. Es un bar con ambiente chill out con vistas al mar, incluso hay unas escaleras que llegan a una pequeña cala. Tiene un diseño bonito y buena música.

Además es un bar ideal para tomar un buen cóctel preparado con o sin alcohol, una cerveza y una buena copa de vino Malvasía de Lanzarote.
Un sitio tranquilo para ir en pareja.

En verano el día de las Magdalenas solemos celebrarlo todo los primos. Paqui la prima de mi madre hizo está ensalada super rica.
Ingredientes:
2 cogollos de lechuga
1 tomate picado
1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen
queso de oveja en taquitos pequeños.
1 cucharada de vinagre.
Elaboración: 
Lavar bien los cogollos y cortarlos por la mitad, a continuación ponemos por encima el tomate y las anchoas, espolvoreamos con los taquitos de queso y aliñamos con el aceite de la lata de anchogas y una cucharada de vinagre. No necesitamos sal ya que las anchoas tienen de sobra.

Ingredientes:

2 Puerros

aceite de oliva virgen extra

1 huevo batido

sal

cebollino picado para decorar

Para la salsa holandesa con queso

mantequilla

2 yemas de huevo

zumo de limón

queso viejo de oveja rallado

sal y pimienta

Preparación:

Hervir los puerros con una pizca de sal durante 5 minutos. Escurrir, cortarlos en trozos grandes para pasarlos después por huevo batido.  A continuación  los freírmos en una sartén con aceite de oliva virgen extra . Después gratinar en el horno los puerros durante 5 minutos previamente pre-calentado a 180ºC.

Por último preparar la salsa holandesa que hemos modificado añadiéndole queso de oveja rallado: Se bate las yemas de huevo con mantequilla y el zumo de medio limón sobre fuego al baño María, hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen. Se mezcla bien sin cesar de batir A continuación agregamos el queso rallado y continuamos batiendo. Después se añade la sal, pimienta  y se mezcla de forma envolvente.

Presentamos los puerros en el plato y salseamos por encima con la salsa. Decoramos con cebollido picado el plato.

Un restaurante típico andaluz con pescaíto frito. Se encuentra en la avenida de las fuerzas armadas número 5 cercano al puerto de Tarifa.

Es un bar que está bien para tomar unas puntillitas y pescado frito, también tiene platos de carne.

La cervecería Mestre  de Alicante, es un bar de barrio con platos de toda la vida, como el platillo de careta de cerdo y un plato curioso que son las patatas mestre, que son unas patatas cortadas en rodajas con dos salsa una de tomate y en la otra mitad con salsa strogonoff- salsa típica en Rusía- Uaff espectacular...
Se encuentra en la plaza de hermanos pascual, 18

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de chapata

1 solomillo de ternera. Cortar por la mitad

1/2 vaso pequeño de vino Moscatel o si lo prefieres vino Pedro Ximenez

1  cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

Preparación:

Poner el pan a tostar. Mientras en una sartén plancha con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, freir el solomillo a fuego fuerte,  una vez marcado el filete regar con el vino moscatel y bajar el fuego. Mantenerlo durante 5 minutos en el vino.

Cuando se haya evaporado emplatamos.

He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de  Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta  sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.

Ingredientes:
3 personas 
 2 berenjenas
 1 cebolla
 50 gr de tofú
 1 pizca de pimienta blanca
 2 cucharadas de agua
 1 gajo de tomate maduro
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 3 patatas pequeñas
 Para la salsa de mojo:
 2 ajos 
 2 ñoras
 1 cucharadita de pimentón molido
 10 granos de comino
 1 guindilla seca pequeña
 1 pizca de mejorana
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas de vinagre 
 1 cucharada de agua
 sal 
Elaboración:
Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC
Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio. 
Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate. 
Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.
Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa.