aperitivos archivos - Página 8 de 10 - Gastronomia y una Pizca

Calamares fritos sobre migas granaínas

magda29 octubre, 2013Deja un comentario

Las migas en Granada son muy conocidas y apreciadas las preparan con sardinas, pescado acompañadas de aceitunas machacadas. Además también tienen su versión dulce con melón.

Yo las he visto desde las Alpujarras bajas cercanas a Almería hasta Almuñecar.

Mi bisabuela las preparaba así aunque yo he cambiado el vino blanco por mostaza al vino blanco:

500 gr harina de sémola yo la he comprado en el mercado de moratalaz en Madrid.

600 dl de agua templada

5 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

s/c sal

3 cucharadas de postre de mostaza al Vino Blanco o si lo prefieres un tapón de vino blanco como la receta original.

1 calamar grande

s/c harina para rebozar

s/c aceite de oliva virgen extra para freir

1/2 pimiento verde en trocitos

1 cucharadita de postre de pimentón de la vera

Elaboración:

Pasamos por harina para rebozar el calamar limpio y cortado en rodajas grandes

Tamizamos el calamar y freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente con una pizca de sal. Una vez frito apartamos en una fuente con papel absorbente

Ahora sofreír el pimiento verde con 3 cucharadas soperas del aceite de oliva virgen extra que hemos utilizado para freír el calamar y cuando comience a estar blandito, agregamos los diente de ajo machacados

una vez dorados agregamos la cucharadita de pimentón e inmediatamente el agua, las cucharadas mostaza al Vino Blanco, sal al gusto y el aceite restante de freír el calamar,

una vez comience a ebullir agregamos la harina de sémola y removemos bien. Debe haber absorbido todo el agua.

Presentamos las migas y encima el calamar frito

Huevos cocinados a baja temperatura sobre cama de Boletus Edilus.

magda28 octubre, 2013Deja un comentario

Ingredientes ( 4 pers ) :

- 4 huevos ( uno por persona )
- ½ kg de Boletus, frescos si es temporada, y si no, se pueden conseguir congelados todo el año.
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Vamos a preparar una receta que gusta a todo el que lo prueba y que por la técnica utilizada para realizarla, resulta sorprendente y elegante. Se trata de uno de los platos de moda en la alta cocina, los huevos cocidos a baja temperatura, en este caso con Boletus. Aunque parezca complicado, realmente es muy sencillo que se puede preparar en casa, y gusta a todo el mundo por las texturas que provoca.

Como la clara del huevo empieza a coagular a los 62º y la yema, no se cuaja hasta los 68º, podemos conseguir unos huevos con la clara cuajada como si fuera un flan y la yema en su punto si conseguimos cocer los huevos hasta que estén a 65º aproximadamente. La temperatura se controla con un termómetro de cocina digital que se puede comprar por Ebay, o en tiendas como Ikea.

Para conseguir estos huevos, ponemos agua en un cazo y cuando el agua esté a 65º metemos los huevos y bajamos el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura. Si sube a 66º, retiraremos la cazuela del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º y volveremos a ponerla al fuego. Tendremos que estar así durante 30 minutos.

Si se cuenta con la ayuda de robots de cocina como la Thermomix u otros que hay en el mercado, es mucho más sencillo ya que la temperatura se puede controlar de un modo más fácil. Cuando el agua alcanza los 65º cent. ponemos el cestillo con los huevos, sin romper, dentro de jarra y programamos 20 min., 60º velocidad 2. Nos ayudamos de un termómetro digital para mantener la temperatura a 65º aproximadamente. Podemos subir y bajar la temperatura entre 60º-70º según convenga. Dejamos reposar fuera del agua 2 minutos. Otro modo más sencillo, sin controlar tanto la temperatura es dejar a 60º durante una hora, velocidad 2.

Cuando falten 20 minutos para que termine el tiempo programado, poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y una vez que esté dorada, añadir los boletus. Cocinar a fuego fuerte para que evapore el agua que suelten. Se puede añadir vino blanco, y bajar el fuego para que se evapore el alcohol y se reduzca. Un minuto antes de sacarlos, salpimentar.

Repartir los boletus en los platos y poner sobre ellos un huevo cocido. Hay que romper la cáscara con cuidado, y volcar el huevo sobre el centro del plato. Decorar con cebollino picado por encima.

Por último, agradecer a Álvaro por sus Boletus de la Sierra de la Demanda y a Esther por la receta para cocinarlos.

Rosada frita con ajo de tabasco caramelizado

magda26 octubre, 2013Deja un comentario

La rosada es uno de mis pescados favoritos porque es muy fácil de preparar no tiene demasiadas espinas y frita queda estupenda.

Esta es una tapa muy sabrosa y fácil de hacer además puedes dejar a tus amigos sorprendidos con algo distinto y sabroso. Con esta tapa me presento al concurso de Tapas y Tabasco

Ingredientes:

1 filete de rosada cortado por la mitad

2 rebanadas de pan frito- puedes seguir nuestra receta

3 dientes de ajo picado- al que le habremos quitado el rabito del medio

1 cucharada de café de salsa tabasco

2 rodajas de tomate

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Primero ponemos el horno a calentar a 180ºC.

En una sarten tipo plancha poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a freir la rosada con una pizca de sal. Preparamos el filete por ambos lados.

Mientras podemos ir preparando el pan frito- sigue nuestra receta. A continuación ponemos el ajo picado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la salsa de tabasco y una pizca de sal en un recipiente para horno y lo dejamos tostar durante 15 minutos, controlar hasta que quede tostado.

Ya solo nos queda presentar. Ponemos en un plato el pan frito y sobre él, las rodajas de tomate en cada uno, los filetes de rosada decorada con el ajo de tabasco caramelizado.

Brocheta de secreto ibérico con salsa de mostaza a la miel Con esta receta participo en el concurso TUBROCHETA by Glo organizado por Tubrocheta.com y Glo de Cocinar con amigos

magda26 octubre, 2013Deja un comentario

Con esta receta participo en el concurso TUBROCHETA by Glo organizado por Tubrocheta.com y Glo de Cocinar con amigos

Ingredientes:

250 gr de secreto ibérico

3 lonchas de bacon

3 tomates cherry

1/2 cebolla

1/2 pimiento

2 cucharadas de mostaza a la Miel

2 patatas grandes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 vaso de aceite de oliva virgen extra para freir las patatas

Elaboración:

Pelamos las patatas y cortamos en tiras anchas. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra a calentar y cuando comience a estar caliente agregamos las patatas con una pizca de sal.

Cuando estén doradas retiramos en una fuente con papel absorbente y reservamos.

Cortar en dados el secreto ibérico y ponerlo en un sartén plancha a freir a fuego fuerte. Vamos dándole vueltas de vez en cuando. Cuando estén casi a punto de retirar del fuego ponemos en la misma sartén las lonchas de bacon.

Cortamos la cebolla en tres trozos grandes y el pimiento en tres tiras anchas.

En otra sartén plancha ponemos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra la verdura a cocinar a fuego fuerte. Cuando estén casi para retirar del fuego agregamos los tomatitos cherrys

Ahora envolvemos la carne con la tira del bacon. Previamente le habremos agregado la cucharada de mostaza a la Miel a cada trozo.

Ensartamos primero un trozo de carne con el bacon y la mostaza, después una tira de pimiento, luego una de tomate y luego una de cebolla

Croquetas de calamar en su tinta

magda20 octubre, 2013Deja un comentario

Estas son unas croquetas muy sabrosas y con un toque muy llamativo al ser negras por dentro.

Ingredientes:

Salsa de bechamel -puedes seguir nuestra receta

125 g de harina

100 g de mantequilla

1 litro de leche

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 litro de leche

Nuez moscada en polvo

Sal y pimienta

para la croqueta

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

100 gr de pan rallado

3 huevos grandes

Aceite de Oliva para freir

1 calamar tierno (puedes congelar el calamar para estar más blando)

1 bote pequeño de nata

tinta de calamar

Se pueden acompañar con mayonesa o ali oli

Elaboración:

La bechamel nos tiene que salir bastante espesa por lo que añadiremos un poco de harina más si vemos que nos queda líquida. Lo importante es que no te salgan grumos por eso hay que poner el fuego medio, remover bien y rápido.

Primero echamos la mantequilla al cazo para que se derrita y agregamos después el aceite de oliva, después poco a poco agregamos la harina y sin dejar de mover vamos mezclándola, apartamos del fuego y sin dejar de mover añadimos un vaso de leche, volvemos a poner en el fuego y seguimos batiendo y añadiendo leche.

Por último echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ahora ponemos en un cazo el calamar limpio en un cazo con la leche y lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Una vez cocido escurrimos de la nata y los cortamos en daditos pequeños.

A continuación lo mezclamos bien con la bechamel ya fría. La dejamos en un bol tapado con papel transparente y metemos en la nevera si es posible hasta el día siguiente.

Ahora preparamos las croquetas. Primero batimos los huevos en una fuente, y en otra fuente ponemos el pan rallado. Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva virgen a calentar, tiene que estar muy caliente. Con ayuda de cucharas de postre vamos cogiendo masa y hacemos la forma de croquetas, las pasamos por huevo y las freímos por ambos lados.

Cuando estén doradas las retiramos del fuego en una fuente con papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Croquetas de cocido con boletus

magda20 octubre, 2013Deja un comentario

Cuando sobra carne del cocido siempre preparamos croquetas y ahora en temporada de setas si le añades boletus están espectaculares.

Ingredientes:

Salsa de bechamel -puedes seguir nuestra receta

125 g de harina

100 g de mantequilla

1 litro de leche

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 litro de leche

Nuez moscada en polvo

Sal y pimienta

para la croqueta

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

100 gr de pan rallado

3 huevos grandes

Aceite de Oliva para freir
carne del cocido sobrante

3 setas tipo boletus- también sirven otros tipos de setas.

Elaboración:

Por último echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ahora picamos finamente los boletus en daditos pequeños y desmenuzamos la carne de cocido.

A continuación lo mezclamos bien con la bechamel ya fría. La dejamos en un bol tapado con papel transparente y metemos en la nevera si es posible hasta el día siguiente.

Cuando estén doradas las retiramos del fuego en una fuente con papel abosorbente para retirar el aceite sobrante.

Flamenquines con queso de oveja y tortas de inés rosales

magda24 septiembre, 2013Deja un comentario

Las tortas de aceite de Inés Rosales siempre han estado en mi casa, pero sobre todo eran para desayunar o como postre.

Hace tiempo vi un video de Andalucía Sabor y utilizaban las famosas tortas de aceite con elaboraciones saladas.

Y este fin de semana que tenía invitados andaluces en casa, me acordé y preparé estos flamenquines con queso puro de oveja curado, jamón ibérico y tortas de inés rosales.

Las tortas de aceite que utilicé son las que tienen Romero y Tomillo que va genial con la carne.

Ingredientes para los 2 flamenquines con queso de oveja y tortas de aceite:

2 filetes de ternera

6 lonchas de jamón ibérico (3 para cada un filete)

4 lonchas de queso de oveja puro curado (2 lonchas)

1 torta de aceite con romero y tomillo

sal al gusto

abundante aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado:

2 huevos batidos

pan rallado

Elaboración:

Extendemos el filete de ternera en una tabla y le vamos poniendo capas, primero el jamón ibérico, luego el queso de oveja . Ahora machacamos la torta de aceite y ponemos los trocitos encima. Por último salamos al gusto.

Cerramos el flamenquín, enrollándolo sobre sí mismo y lo pasamos por huevo y pan rallado.

Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva virgen a fuego fuerte, para freír los flamenquines, doramos y retiramos en una fuente para retirar el aceite sobrante.

Yo los acompañé tanto con vino oloroso dulce como con cerveza rubía y me supieron a gloria.

Canapé de Solomillo al Moscatel

magda15 septiembre, 2013Deja un comentario

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de chapata

1 solomillo de ternera. Cortar por la mitad

1/2 vaso pequeño de vino Moscatel o si lo prefieres vino Pedro Ximenez

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

Preparación:

Poner el pan a tostar. Mientras en una sartén plancha con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, freir el solomillo a fuego fuerte, una vez marcado el filete regar con el vino moscatel y bajar el fuego. Mantenerlo durante 5 minutos en el vino.

Cuando se haya evaporado emplatamos.

Cangrejos de río en salsa picante 1

magda12 septiembre, 20131 comentario

Aunque los cangrejos de río americanos son un poco insípidos con salsa picante para el aperitivo son fantásticos.

Ingredientes:
½ kilo cangrejos
3 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
3 guindillas o cayenas
1litro de tomate frito sigue nuestra receta
1 vaso de vino fino
1 vaso de agua

Elaboración:
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y añadimos los cangrejos hasta que se pongan rojos.
Finalmente echamos el ajo picado, rehogamos unos cinco minutos a fuego alto. Echamos la guindilla, el tomate frito y removemos dejando cocer durante otros 25 minutos. Al final ponemos el vino y dejamos evaporar un poco y agregamos el agua hasta que pasado ese tiempo.

Canapé Vegano

magda12 septiembre, 2013Deja un comentario

Para 4 personas:

Ingredientes:

1/2 tomate

1/2 pepino

1/2 pimiento verde

1/2 aguacate

orégano, albahaca, comino, pimienta, hierba buena y sal

aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez

4 rebanadas de pan.

Tiempo estimado:

10 minutos

Calorías:

400 calorías.

Preparación:

Cortamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños. Los vertemos en una fuente, a continuación aliñamos con las especias, el vinagre y la sal. Podemos también añadir unas gotitas de limón. A continuación mezclamos bien.

En una sartén honda ponemos a calentar a fuego fuerte el aceite de oliva virgen y cuando esté muy caliente freímos el pan por ambos lados, hay que tener precaución ya que el pan se cocina muy rápidamente.

Retiramos el exceso de aceite con papel absorbente y con ayuda de una cuchara, le ponemos al pan las hortalizas encina.