Las migas en Granada son muy conocidas y apreciadas las preparan con sardinas, pescado acompañadas de aceitunas machacadas. Además también tienen su versión dulce con melón.
Yo las he visto desde las Alpujarras bajas cercanas a Almería hasta Almuñecar.
Mi bisabuela las preparaba así aunque yo he cambiado el vino blanco por mostaza al vino blanco:
500 gr harina de sémola yo la he comprado en el mercado de moratalaz en Madrid.
600 dl de agua templada
5 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
s/c sal
3 cucharadas de postre de mostaza al Vino Blanco o si lo prefieres un tapón de vino blanco como la receta original.
1 calamar grande
s/c harina para rebozar
s/c aceite de oliva virgen extra para freir
1/2 pimiento verde en trocitos
1 cucharadita de postre de pimentón de la vera
Elaboración:
Pasamos por harina para rebozar el calamar limpio y cortado en rodajas grandes
Tamizamos el calamar y freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente con una pizca de sal. Una vez frito apartamos en una fuente con papel absorbente
Ahora sofreír el pimiento verde con 3 cucharadas soperas del aceite de oliva virgen extra que hemos utilizado para freír el calamar y cuando comience a estar blandito, agregamos los diente de ajo machacados
una vez dorados agregamos la cucharadita de pimentón e inmediatamente el agua, las cucharadas mostaza al Vino Blanco, sal al gusto y el aceite restante de freír el calamar,
una vez comience a ebullir agregamos la harina de sémola y removemos bien. Debe haber absorbido todo el agua.
Presentamos las migas y encima el calamar frito