enero 2014 - Página 7 de 8 - Gastronomia y una Pizca

Redondo de cerdo marcado y ahumado

magda2 enero, 2014Deja un comentario

Es una receta muy sabrosa y que deja la carne de cerdo jugosa. Antes de ahumar la carne la salaremos, y la marcaremos.

Ingredientes:

1 redondo de cerdo se puede hacer también con vacuno.

Granos de Pimienta negra

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco dulce

1 hoja de laurel

sal

unas hojas de tomillo fresco

serrín de ahumar o polvo para ahumar se puede conseguir en las tiendas gourmet

1 kilo sal gorda o más según la pieza de carne

pimienta machacada para cubir la carne una vez marcada

orégano para cubrir la carne una vez marcada

Elaboración:

Molemos la pimienta, picamos el tomillo y lo mezclamos todo con la sal. Cubrimos la carne con la sal gorda y dejamos macerar durante unas 24 horas.

Una vez pasado ese tiempo retiramos la sal. Ahora en una olla grande ponemos el aceite de oliva, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros a rehogar. Ahora introducimos el redondo de carne y marcamos. Por último subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco dulce, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.

Cubrimos el redondo con pimienta y especias al gusto.

Cortamos finamente en rodajas la carne y disponemos en una rejilla. Una a una para que se ahume por todos los lados. Ponemos el serrín de ahumar en un bol y prendemos hasta que salga humo como de un cigarrillo. Introducimos en el horno frío la carne y el serrín de ahumar durante 30 minutos.

Una vez ahumado acompañamos de un puré de patatas por ejemplo.

Pastel de chocolate y manzana sin azúcar

magda2 enero, 2014Deja un comentario

Es una tarta sencilla con chocolate sin azúcar. Como ya tiene el chocolate no necesita más dulzor.

Ingredientes:

1 yogurt natural

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 manzana golden

2 vasos de harina

1 sobre de levadura

½ tableta de chocolate de cobertura sin azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180Cº. Mientras derretimos el chocolate sin azúcar en un cazo o en el microondas.

Ahora preparamos el bizcocho, primero batimos el yogurt, la harina y el aceite juntos, a continuación uno a uno agregamos y mezclamos con los huevos. Ahora vertemos el chocolate y la levadura. Mezclamos bien y mientras limpiamos y pelamos la manzana. Cortamos la manzana en dados medianos y añadimos a la masa.

Vertemos la mezcla en un molde de horno previamente le habremos untado aceite de oliva para que no se pegue. Introducimos en el horno durante 50 minutos.

Mayonesa de comino

magda2 enero, 2014Deja un comentario

Es una mayonesa a la que se le añade comino. Utilízala para darle un toque especial a tus ensaladas, el comino es muy buen digestivo.

Sigue nuestrareceta de mayonesa y agrégale unos granos de comino y listo

Calabacin crudo rallado con comino y perejil

magda2 enero, 2014Deja un comentario

Es una guarnición muy fresca, suave y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 calabacin

granos de comino

sal y pimienta

perejil picado

unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Rallamos el calabacin con ayuda de un rallador o mandolina. A continuación aliñamos con las especias y el aceite de oliva, mezclamos bien y listo para acompañar a cualquier carne o pescado.

Carne estofada al vino fino pepinillos agridulces

magda2 enero, 2014Deja un comentario

A este guiso de carne estofada le puedes dar un toque especial si le agregas pepinillos agridulces.

Ingredientes:

500 gr de añojo

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

½ pimiento rojo

3 pepinillos agridulces si te gusta, si no prepara la receta sin ellos también está deliciosa

½ vaso de vino fino

1 calabacin cortado en taquitos

sal

unos granos de pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela poner 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite comience a estar caliente agregar el diente de ajo entero y la hoja de laurel. Una vez esté dorado el ajo y la hoja de laurel, lo majamos en una mortero con un poco de sal. Mientras agregamos la carne de vacuno en dados grandes y rehogamos.

En el mortero vertemos el vino y mezclamos bien con el majado anterior. Reservamos.

Picamos el pimiento rojo y lo agregamos a la cazuela. Ahora agregamos la mezcla del mortero al guiso y seguimos rehogando. Ahora agregamos al guiso el calabacin cortado en dados pequeños.

Agregamos agua hasta cubrir y tapamos. Dejamos cocinar 20 minutos. Pasado ese tiempo cortamos en rodajas los pepinillos agridulces si te gusta y lo agregamos al guiso. Dejamos cocinar unos 20 minutos más a fuego medio.

Una vez, esté la carne tierna serviremos nuestro guiso acompañar de unas patatas fritas por ejemplo.

Calabacin revuelto con huevo y aceitunas

magda2 enero, 2014Deja un comentario

Esta es una receta muy popular, y dentro de la gastronomía linense se estila mucho. Puedes ver las recetas que hemos ido recopilando de La Línea de la Concepción eneste post.

El tipo de calabacin es el verde clarito, más suave y delicado. Así preparaba mi abuela el calabacin revuelto con huevo y aceitunas sin hueso

Ingredientes:

2 calabacines verdes claritos

2 huevos

1 diente de ajo picado

¼ de cebolla blanca picada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

unos granos de comino

aceitunas sin hueso puedes utilizarlas rellenas de lo que más te guste.

sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos a rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva el ajo y la cebolla, cuando comience a dorarse agregamos el calabacin, con piel y bien lavado, cortado en dados medianos.

Rehogamos bien con una pizca de sal y de comino. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

Ahora batimos los huevos y salpimentamos, vertemos los huevos en la cocción del calabacin, removemos y retiramos del fuego. Dejamos que se cuaje el huevo con el calor del calabacin,

Disponemos en una fuente una vez cuajado el huevo y adornamos con unas aceitunas sin hueso.

Tarta de chocolate con leche sin azúcar nueces y caqui

magda2 enero, 2014Deja un comentario

Es una tarta sin azúcar a la que no le vamos a poner al bizcocho edulcorante ninguno, ni sirope de agave ni stevia. Con la cobertura de chocolate con leche sin azúcar y con el caqui ya está bastante dulce.

Ingredientes:

1 yogurt natural sin azúcar

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 caqui maduro

2 vasos de harina

1 sobre de levadura

1 tableta de chocolate con leche de cobertura sin azúcar

3 huevos

2 nueces para decorar.

Elaboración:

Ponemos el horno a precalentar a 170ºC

Primero cortamos el caqui en trozos y le quitamos la piel. Ahora preparamos el bizcocho, primero batimos el yogurt con el aceite y la harina. A continuación agregamos y batimos uno a uno los huevos enteros. Agregamos después la levadura y añadimos los trocitos de caqui a la masa.

Vertemos en un molde previamente untado con aceite de oliva para que no se pegue. Introducimos en el horno durante 50 minutos.

Una vez listo el bizcocho, retiramos y enfriamos.

Preparamos la cobertura de chocolate sin azúcar. En un cazo ponemos a calentar el chocolate y sin dejar de remover hasta que se haga una suave crema.

Extendemos por encima del bizcocho, la cobertura de chocolate con ayuda de una espátula. Decoramos con unas nueces.

Orejones con pasta quebrada, tarta navideña qué hacer con los restos

magda1 enero, 2014Deja un comentario

En estas fechas ofrecen en todos los mercado, los delicados orejones – albaricoques secos-

A mí siempre me sobran por lo que preparo esta tarta sencilla a base de pasta quebrada, crema inglesa y orejones.

Ingredientes:

Pasta quebradapuedes seguir nuestra receta que aparece en la tarta de coco

125 gr. harina tamizada

60 gr. azúcar en polvo o glas

ralladura de 1 limón podemos sustituirla por ralladura de naranja o de mandarina

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar vainillado

125 gr. mantequilla a punto pomada

Crema inglesa- sigue nuestrareceta

Orejones cortados en taquitos

Elaboración:

Primero preparamos la masa quebrada, el tiempo estimado es más de una hora ya que dejamos reposar la masa.

Precalentamos el horno a 180Cº e introducimos en el horno la pasta quebrada durante 10 minutos, mientras vamos preparando la crema inglesa. Una vez templada vertemos esta mezcla encima de la masa quebrada precalentada y disponemos los orejones encima, podemos cortarlos en trocitos pequeños. Introducimos 30 minutos más en el horno.

Tarta de cereza con crema inglesa en pasta quebrada

magda1 enero, 2014Deja un comentario

Al igual que la tarta de coco, prepararemos una pasta quebrada que es muy sencilla de elaborar puedes ver su elaboración en este post.

Ingredientes:

Para la pasta quebrada

125 gr. harina tamizada

60 gr. azúcar en polvo o glas

ralladura de 1 limón podemos sustituirla por ralladura de naranja o de mandarina

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar vainillado

125 gr. mantequilla a punto pomada

Crema inglesa- sigue nuestra receta

cerezas al gusto sin hueso.

Elaboración:

Primeramente quitamos los huesos a las cerezas y reservamos en la nevera en un bol.

Preparamos la pasta quebrada, ten en cuenta que necesitarás un poco más de una hora para prepararla.

Mientras prehorneamos la pasta quebrada, preparamos la crema inglesa. Una vez templada la crema inglesa le agregamos las cerezas y vertemos esta mezcla encima de la pasta quebrada.

Horneamos durante 30 minutos más. Es ideal esta tarta bien fría.

Cómo preparar tarta de crema de coco con pasta quebrada

magda1 enero, 2014Deja un comentario

Es una receta súper sencilla y deliciosa. Se prepara una tarta sencilla con pasta quebrada.

La pasta quebrada es una de las elaboraciones básicas y más utilizada en repostería

Ingredientes:

Para la pasta quebrada

125 gr. harina tamizada

60 gr. azúcar en polvo o glas

ralladura de 1 limón podemos sustituirla por ralladura de naranja o de mandarina

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar vainillado

125 gr. mantequilla a punto pomada

Para la crema de coco:

1 bote de leche condensada

½ vaso de ralladura de coco

Elaboración:

Comenzamos mezclando con ayuda de unas varillas la mantequilla con el azúcar, una vez esté bien mezclado agregamos la harina tamizada.

Sin parar de mezclar agregamos, la ralladura de limón y la yema de huevo.

La envolvemos en papel film y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

Precalentamos el horno

Ahora espolvoreamos el azúcar vainillado y trabajamos la masa para adecuarla al molde – a ser posible desmontable para que no se nos deshaga cuando esté lista-.

Prehorneamos durante 10 minutos a 180ºC la masa quebrada con garbanzos por encima para ponerle peso y así no suba.

Mientras en un bol mezclamos la leche condensada con el coco. Después quitamos los garbanzos de la pasta quebrada y vertemos la crema de coco por encima. Introducimos en el horno durante 30 minutos y dejamos enfriar.

Esta tarta está más buena si la dejamos tenemos en la nevera bien fría.