La Sirena ha lanzado su esperada revista de Navidad con las mejores recetas y consejos culinarios para disfrutar de unos días diferentes. Este año, en el que es más importante que nunca buscar nuevas formas de seguir haciendo la Navidad la
época más especial del año y la gastronomía siempre es una de las grandes protagonistas, La Sirena ha querido preparar un menú a la altura.
Por ello, la cadena española líder en alimentos congelados, ha presentado su Revista de Navidad a través de un exclusivo showcooking que ha contado con el talento de la medallista olímpica Ona Carbonell, y el chef y técnico de desarrollo de producto e i+d de la compañía, Isma Prados.
Han elaborado dos recetas de la Revista de La Sirena: recetas sencillas, con sabor e ideal para todos los integrantes de la familia, ya que gustan a todos. Una de las recetas 100% vegana.
Cocktail de bogavante en mousse de marisco
Ingredientes (para dos comensales):
- 2 x bogavante pelado premium La Sirena.
- 50 ml. salsa de marisco La Sirena.
- 1⁄2 l de agua de mar (certificada para consumo humano).
- 100 ml de nata semimontada.
- Piel de 1⁄2 naranja y 1⁄2 lima.
- 1⁄2 bol de las hojas más blancas de una escarola.
- 2 cucharadas de germinado de col lombarda.
- 1⁄2 granada.
- 3 champiñones pequeños.
- Cebollino picado.
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
Descongelación:
- Descongela los bogavantes sin sacarlos de su envase al vacío sumergiéndolos en
abundante agua corriente 8-10 minutos.
Elaboración (20 minutos):
- Utiliza agua de mar para cocer el marisco más delicado, es el mejor método para
conservar todo su sabor y propiedades.
- Calienta el agua de mar a fuego lento con las pieles de cítricos para infusionar su
aroma. Retira el envase del bogavante y cocínalos sumergiéndolos en la cazuela 2-
3 minutos, sin que llegue a hervir para que quede más tierno. Retira y conserva a
temperatura ambiente si vas a servir el cocktail de inmediato.
- Mientras tanto monta la nata hasta textura de espuma (semimontada). Añade la
salsa de marisco poco a poco mezclando con una espátula, en movimientos
envolventes para respetar la estructura de mousse.
- Presenta la media granada boca abajo sobre un bol ancho. Golpea la cáscara con
una cuchara para hacer saltar los granos de manera rápida y limpia.
- Añade las hojas de escarola, los germinados y el cebollino bien picado en aros.
- Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas tan finas como puedas.
Añádelas a la ensalada.
- Aliña sólo con un poco de aceite y pimienta.
- Montaje: Reparte la mousse de marisco en la base de copas transparentes. Coloca
la ensalada encima hasta casi llenarla. Corta la cola de cada bogavante en 6-7
secciones y preséntalas sobre la ensalada. Por último coloca las dos pinzas en el
centro.
Canelones veganos en crema de sets silvestres
Ingredientes (2 comensales):
- 200g de Picado Carnal Vegetarian Butcher.
- 200g. de juliana de verduras La Sirena.
- 150g de setas silvestres premium La Sirena.
- 200ml. agua envasada.
- 40g de harina de garbanzos.
- ¼ cucharilla de semillas de comino.
- ¼ cucharilla de semillas de hinojo.
- ¼ cucharilla semillas de cilantro.
- 1 cucharilla de hojas de tomillo fresco.
- 12 láminas de papel de arroz vietnamita de 16 cm de diámetro.
- 400 ml de bebida de avena especial para cocinar (sin azúcar).
Descongelación.
No es necesario descongelar ningún ingrediente antes de la elaboración.
Elaboración (35 minutos):
- Calienta una sartén mediana a fuego fuerte. Viértele la juliana de verduras y un
chorrito de aceite de oliva. Rehoga 2-3 minutos para empezar su cocción y añade
las especias y el tomillo.
- Baja el fuego y prosigue 2-3 minutos más. Añade el Picado Carnal y el agua.
- Una vez hierva el conjunto añade la harina de garbanzos (mejor tostada) y deja
cocinar a fuego lento hasta que el conjunto adquiera textura levemente pegajosa
de relleno (6-8 minutos). Aparta del fuego.
- En paralelo, calienta otra sartén a fuego fuerte y viértele las setas directamente
congeladas. Añade aceite, sal y pimienta. Rehoga 3-4 minutos hasta que las setas
suelten todos sus jugos. Añade la bebida de avena y deja que vuelva a hervir a
fuego lento (4-5 minutos).
- Retira el contenido a tu vaso del robot de cocina. Tritura hasta licuar, corrige de
sal. Cuélalo y consérvalo caliente en un cazo.
- Para los canelones: Sumerge las láminas de arroz 1 a 1 no más de 5 segundos en
agua fría. Extiende la primera sobre la superficie de trabajo y moja una segunda
para ponerla exactamente encima. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro.
Enrolla en la doble capa de arroz a modo de canelón y reserva. Repite la operación
hasta acabar el relleno.
- Servicio: Coloca tres canelones por comensal en un plato hondo. Añade 2
cucharadas de agua y cubre con otro plato. Calienta en microondas no más de 1
minuto. Una vez fuera preséntalos sobre el plato de servicio y cubre completamente con la crema de setas. Decora con cebollino picado y láminas de
frutos secos tostados.
Nota:
El papel de arroz vietnamita (Rice Paper-inglés o Galette de ris-francés) es una fina
lámina de masa de arroz que puedes encontrar en la mayoría de los
establecimientos especializados en alimentación asiática. No contiene gluten y su
manipulación y cocción es muy corta.