He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.
Ingredientes:
3 personas
2 berenjenas
1 cebolla
50 gr de tofú
1 pizca de pimienta blanca
2 cucharadas de agua
1 gajo de tomate maduro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 patatas pequeñas
Para la salsa de mojo:
2 ajos
2 ñoras
1 cucharadita de pimentón molido
10 granos de comino
1 guindilla seca pequeña
1 pizca de mejorana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de agua
sal
Elaboración:
Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC
Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio.
Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate.
Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.
Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa.