julio 2013 - Página 5 de 9 - Gastronomia y una Pizca

Hacer un sofrito con el tomate, el ajo, la cebolla, el pimiento, el vino fino, el pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Puedes seguir nuestra receta de sofrito. Una vez listo, agregamos el calabacin y la berenjena cortadas en datos pequeños. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 hora.

Freímos el huevo con el resto del aceite de oliva virgen.

Además puedes utilizar el pisto en gran cantidad de elaboraciones como el nido de patatas con huevo y pisto, tapa de pan frito con pisto y queso manchego, espaguetis con pisto

Castillo de Belarfonso 2012

magda18 julio, 2013Deja un comentario

Es un tinto joven 100% de uva Garnacha de cepas de la DO de Méntrida en Toledo. Tiene un color intenso a rojo picota con capa media, aromas a hierbas de sotobosque como el tomillo y flores como las violetas. En boca de paso ligero pero algo persistente, con notas a chocolate y leve regaliz. Tiene un pequeño paso por barrica de roble francés de unos 5 meses, que le da cuerpo pero sin quitarle la juventud y frescura que tiene.

En su etiqueta desenfada podemos apreciar un castillo, cuyo nombre viene de los dueños de la bodega Canopy (Belardino y Alfonso)

El precio por botella no llega a los 10 € ideal para acompañar a platos tan variopintos como carnes con salsa de soja, platos hindús, anguila, tartar de atún rojo, guisos de jabalí o conejo a la naranja...

Curiosidades del Tomate

magda18 julio, 2013Deja un comentario

El tomate es originario del Continente Americano, lo mismo que el pimiento, en muchos lugares al tomate se le llama el "jamón de huerta". El tomate de los aztecas es el agraz, de color verde y no rojo y muchos más fuerte que el que se aclimató en Europa en siglos posteriores.

Al tomate dulce en México se le llama "jitomate" variedad que se asemeja más a los que tenemos en España. Las primeras plantaciones en Europa estuvieron en Andalucía, pero la difusión del tomate en Europa fue lenta ya que algunos científicos consideraban su carne nociva y casi venenosa.

Las primeras plantaciones en Francia datan después de la revolución francesa.

Para ser cultivado el tomate necesita entre un 60 y un 80 % de humedad. La planta tomatera puede llegar a medir 4 metros de altura.
Su temporada comienza en mayo

Existen muchas variedades de tomates como el Raf que necesita un suelo más salino, el de rama, tipo pera ideal para cocinar, cherry o cirerol, de larga vida, corazón de buey, daniela, beef, tomate liso, kumato, monsterrat, pera negro, sugary, jersey devil que parece una guindilla roja, marmande cuarenteno...

Se consumen y comercializan, frescos, secos, en conserva, frito, triturado, en salmuera...

Platos fabulosos son elaborados con esta hortaliza como el salmorejo, el gazpacho, la sopa de tomate y ajo, incluso la jarera o jarira.

En las recetas de ensaladas no pueden faltar, otras recetas como los tomates rellenos, urta con salsa de tomate al coñac, ceviche mexicano, salsa de tomate

Curiosidades del pimiento o ají

magda18 julio, 2013Deja un comentario

El nombre original del pimiento es el aji pero también llamado chile y rocoto, el término en español proviene de que los primeros españoles que llegaron allí consideraban a sus pepitas picantes una especie de pimienta. Existe la pimienta de cayena o guindilla, que no es otra cosa que el pimiento picante seco molido. Así Cristobal Colón se refiere al pimiento: ...también hay mucho axi, que es su pimienta... que vale más que pimienta y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana.

Además según cuenta el padre Bernabé Cobo en sus crónicas: No sólo se come el fruto de esta planta, sino que también sus hojas se echan en los guisados como el perejil y la yerbabuena, en especial en el llamado locro.

Según infoagro.com mayores productores de pimientos son: China, México, Turquía y España. El pimiento es uno de los cultivos con mayor superficie cultivada en España en las zonas de Almería, Alicante y Murcia.

Los pimientos tienen Vitamina C y Vitamina A que sirven para el sistema inmunológico y para los huesos. También tiene folatos que intervienen en la formación de glóbulos rojos y potasio que es bueno para el sistema nervioso.

Hay pimientos verdes, rojos, amarillos, anaranjados, anchos, estrechos, picantes, chiles de agua, chiles de árbol.. chiles ahumados, en salmuera, chiles de árbol.

Como dice el refrán de los pimientos del padrón "unos pican y otros non".

Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento:

Tipo California: frutos cortos y anchos, con tres o cuatro endiduras.

Tipo Lamuyo: denominados así en honor a la variedad obtenida por el INRA francés, alargado y grande, de carne gruesa.

Tipo Italiano: pimentos alargados, estrechos y acabados en punta, de carne fina.

Los más populares son:

Pimiento morrón: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja y lisa
Pimiento dulce italiano
Pimiento dulce del Bierzo

Foto de MercaTenerife

Dentro de los picantes en España:

Aquí en España una variedad picante de rojos y verdes puntiagudos se les llama guindilla como la famosa guindilla de Ibarra pimientos del piquillo (también pueden ser dulces), del Padrón (también pueden ser dulces), los del Bierzo(también pueden ser dulces) y los de Gernika

Pimiento del piquillo: de Lodosa (Navarra) son de un rojo intenso, carnosos y suele comercializarse en conserva.

Pimiento de Padrón: es originario de Padrón (Galicia). pequeño y forma alargada, Se consume verde y fresco y presenta un sabor un tanto picante pero algunos no pican

Pimiento de Gernika: se produce en el País Vasco. Es de fruto pequeño, de color verde, estrecho.

Existen múltiples variedades de pimientos. Los más aclamados en España picantes y dulces y en sus múltiples presentaciones verdes o secos, enteros o molidos como son los del Piquillo, los del Bierzo, los pimientos del Padrón, las Ñoras, los pimientos Choriceros, los pimientos Italianos, los pimientos de Gernika, los pimientos Morrones, el Pimentón de la Vera, los pimientos canarios para el mojo picón.

Algunas recetas con pimientos en España por ejemplo: el gazpacho, las piriñacas, escalibadas, el bacalao al pil pil, la cazuela de anguilas, el pisto manchego, pimientos rellenos de morcilla, salsa de pimientos, mermelada de pimientos, pimientos con queso, para preparar el mojo picón y muchísimas más.

Efectivamente el aji o pimiento es el alma de todos los guisos Latinoamericanos como el chile en nogada o el chile emperador, el lomito saltado, la salsa macha mexicana,

En México hay muchísimas variedades, las más conocidas son:

Chile Jalapeño: De color verde oscuro, forma cónica y algo alargado, muy picante. El nombre proviende de la zona de Jalapa, en Veracruz y es un ingrediente fundamental en la gastronomía de esa misma zona. Una receta muy típica es rellenarlo con atún y/o queso.

Chile Serrano: Es pequeño y de color verde de forma cilíndrica. Es picante, proviene de la zona de Puebla.

Chile Poblano: Carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada de color verde oscuro con piel brillante, puede ser picante o no. Es ideal para preparar el chile en Nogada

Chile Habanero: De color verde claro y a veces cuando está maduro tiene color amarillo anaranjado. Es suave se considera que es el más picante o picoso de todos los pimientos. Es originario de la zona del Caribe.

Chile Manzano: Fresco y cónico de color amarillo intenso, es muy picante.
CHILE MANZANO

Chile X-Cat-Ik de la zona de la península del Yucatán de color amarillo, delgado y puntiagudo. Es muy picante.

Chile Mulato Es de color café con sabor dulce con ligero picante, dicen que se parece al chocolate

Chile Chipotle: Es un pimiento seco y ahumado, de color oscuro, muy picante.

Chile de árbol: Es alargado y delgado, es de color verde y cuando está maduro es rojo. Es muy picante y se utiliza seco.

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Si no te quieres llevar sorpresas con los picantes mira esta infografía de Inforural.com.mx

Fuente inforural.com.mx