Se celebró en Madrid la semana pasada los Premios nacionales de gastronomía del 2018.
Aquí os dejamos un resumen:
MEJOR JEFE DE COCINA
RICARD CAMARENA. RICARD CAMARENA (VALENCIA)
La cocina de Ricard Camarena (3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin), está marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta valenciana. Su propuesta gastronómica se caracteriza por el sabor, el producto fresco y su temporalidad. Sus platos están llenos de matices (frescos, ácidos, picantes, cítricos, amargos...), logrando una propuesta muy personal e innovadora que ha ido forjando en los últimos 20 años, y en la que territorio tiene una gran influencia.
MEJOR DIRECTOR DE SALA
JOSÉ FÉLIX PANIEGO. EL PORTAL DE ECHAURREN (EZCARAY, LA RIOJA).
Forma parte de una de las sagas hosteleras más reconocidas de nuestro país y junto a sus hermanos, Marisa y Francis, continúa el buen hacer de los Paniego. Dirige las salas de los restaurantes Tradición y el Portal de Echaurren (3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin) en Ezcaray, en los que también ejerce de sumiller. Suya es la Carta de vinos Viticultores, que en su 5ª edición se ha convertido en uno de los referentes de nuestro país. Él, cómo nadie, transmite la hospitalidad y la profesionalidad de esta familia y asegura que “solo intentamos hacer que el cliente se sienta como en casa”.
MEJOR SUMILLER
VALERIO CARRERA. A’BARRA (MADRID)
Ha desarrollado su profesión en los restaurantes madrileños La Manzana (Hotel Hesperia), Bokado y Café de Oriente (Museo del Traje), Caray (Gran Meliá Fenix) y desde 2016, coincidiendo con la fecha de apertura, forma parte del equipo del Restaurante A’Barra (2 soles Repsol, 1 estrella Michelin). Allí dirige la sumillería y supervisa con mimo las más de 8000 botellas de 700 referencias distintas de la bodega, proponiendo infalibles armonías para todas las propuestas gastronómicas de Juan Antonio Medina. Desde 2008 es miembro del Comité de Cata del Grupo Gourmets.
PREMIO ESPECIAL
GOOGLE ARTS & CULTURE
La plataforma Google Arts & Culture, perteneciente al Instituto Cultural de Google, es un espacio online de acceso universal y gratuito a la cultura, en todas sus formas. Con más de 2000 instituciones colaboradoras procedentes de 80 países de todo el mundo, ha abierto una gran ventana para difundir la originalidad, creatividad y tradición de nuestra cultura gastronómica gracias al proyecto España: Cocina abierta, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía. Un proyecto que permite conocer productos, territorios, personajes, tradiciones y vanguardias que definen la gastronomía española.
PREMIO TODA UNA VIDA
LORENZO CAÑAS
En su larga trayectoria profesional Lorenzo Cañas ha formado y sigue formando no sólo a cocineros, sino también a personal de sala y de cualquier otro departamento, porque su manera de entender y gestionar su restaurante es desde la globalidad y unidad de todos y cada uno de los distintos departamentos y personas que los componen. Fue un adelantado a su tiempo y el responsable de impulsar la cocina riojana hacia la modernidad. Su estilo es, ante todo, sincero, sin trampas, luciendo las materias primas con el mismo tacto que la propia naturaleza.
MEJOR LABOR PERIODÍSTICA
ANA VEGA PÉREZ DE ARLLUCEA
Periodista gastronómica -también conocida como Biscayenne- especializada en investigación y divulgación sobre historia culinaria que actualmente escribe en los periódicos del Grupo Vocento. Es autora del libro 'Cocina viejuna' (2018), acerca de los platos y las costumbres más icónicas de la gastronomía española de los años 70 y 80, y cofundadora del proyecto itinerante 'Los recetarios' para la digitalización y estudio de recetarios domésticos de todo el país.
MEJOR PUBLICACIÓN (LIBRO)
BULLIPEDIA: ENCICLOPEDIA DE LA RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA
Bullipedia es uno de los principales proyectos de elBullifoundation y tiene como objetivo agrupar, generar y ordenar todos los conocimientos para crear la enciclopedia de la restauración gastronómica. El proyecto tiene la voluntad de ofrecer un conocimiento transversal y práctico para todos los profesionales que pertenecen al ámbito de la restauración gastronómica: profesionales de sala, cocina, sumilleres, bartenders y equipo de gestión o administración entre otros. Bullipedia también desarrolla proyectos monográficos destinados a profesionales con un ámbito de actuación especializado.
MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL
CONDÉ NAST TRAVELER
Condé Nast Traveler es una de las revistas de viajes y estilo de vida más influyentes del mundo. En su edición española, dirigida por David Moralejo, ha incluido de manera significativa a la gastronomía como uno de nuestros grandes pilares, tantas veces motivo de un viaje en sí misma y tan capaz de sublimar experiencias en cualquier lugar del planeta. Además de sus constantes referencias al arte del buen comer, publican una Guía de Restaurantes, Hoteles y Vinos que cuenta con algunos de los mejores colaboradores del sector, como Borja Beneyto, Carlos Mateos, Xavier Agulló, Alejandra Ansón, Jesús Terrés, Paula Móvil, Raquel Pardo, Federico Oldenburg o Anabel Vázquez.
MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA DIGITAL
WEB DE LA ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA
La web de la Academia Madrileña de Gastronomía cumple al pie de la letra su objeto principal: investigar, impulsar y divulgar la gastronomía de Madrid, su Comunidad y su entorno geográfico: restauración, comercio, agricultura, ganadería y productos gourmet de elaboración artesanal. Y lo hace a través de artículos periódicos publicados por sus Académicos donde, además, dan a conocer las numerosas actividades que realizan. En el último año, los protagonistas han sido platos icónicos de la región, escribiendo sobre su procedencia, evolución y cuáles son los mejores restaurantes para degustarlos.
GASTRONOMÍA SALUDABLE PERSONALIDAD MÁS DESTACADA
ENEKO ATXA
Su vocación culinaria comenzó junto a su madre y abuela y se formó en la Escuela de Hostelería de la Universidad del País Vasco. Sus primeros pasos profesionales le llevaron por Baserri Maitea, Andra-Mari, Martin Berasategui, Mugaritz o Etxebarri. Con 25 años ganó el VIII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para jóvenes chefs y en septiembre de 2005 abrió Azurmendi (con 3 soles Repsol y 3 estrellas Michelin), donde ha conseguido recuperar el equilibrio entre el hombre y la naturaleza, “un ecosistema en sí mismo”, dice, “en el que las personas, los animales y las plantas cohabitan en armonía”.
GASTRONOMÍA SALUDABLE MEJOR INSTITUCIÓN
BASQUE CULINARY CENTER
Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial. Se trata de una Facultad viva donde también conviven entusiastas de la gastronomía y profesionales de la restauración, donde se organizan eventos, ciclos de conferencias y seminarios, actos culturales... Tiene como fin la formación superior, investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Desde su creación, en septiembre 2011, Basque Culinary Center trabaja para ser el referente a nivel internacional en estas materias y también para impulsar la gastronomía como palanca de desarrollo socioeconómico a través de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de Investigación e Innovación.