Categoría: segundo plato

La carne de conejo es muy saludable no tiene prácticamente grasa.

Nosotros esta vez lo hicimos con tomate, pero también frito con ajito o con naranja está muy rico.

Ingredientes:

1 conejo troceado

aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

sal al gusto

1 cucharada de maiz

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente agregamos el ajo picado y rápidamente la carne de conejo con la hoja de laurel. Rehogamos un minuto y agregamos el vino blanco. Dejamos cocinar y agregamos la cucharada de harina de maíz para que coja más consistencia.

Bajamos el fuego y vertemos la salsa de tomate. Dejamos cocinar durante 30 minutos.

Ya tenemos nuestro conejo en tomate listo.

A mí me gusta mucho cocinar con el vino fino ya que da un toque muy especial a la comida.

Ingredientes:

200 gr de judías verdes

1 cebolla en juliana

½ pimiento rojo cortado en dados

1 zanahoria limpia y rallada

carne de buey tipo añojo

aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino fino

2 granos de clavos

4 granos de pimienta

sal al gusto

1 hoja de laurel

agua

Elaboración:

En una olla rápida ponemos a rehogar con 1 dedo de aceite de oliva virgen extra la cebolla, una vez comience a cambiar de color agregamos la zanahoria y el pimiento rojo rehogamos un minuto y agregamos la carne. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos las especias y agregamos una pizca de sal. Seguimos rehogando y ahora vertemos el vino fino. A continuación cubrimos de agua y tapamos durante 50 minutos a fuego medio sin dejar escapar el aire de la olla. Una vez pasado el tiempo dejamos cocinar 15 minutos con la apertura del aire abierta.

Mientras en otra olla para cocinar al vapor ponemos agua y cocinamos las judías verdes con un poco de sal. Hasta que estén tiernas.

Presentamos en el plato nuestro ragout de buey al vino fino con judías verdes.

La aceituna Cornicabra es una de las variedades más utilizadas en España, se da mucho en el centro de la península ibérica como Toledo.

• Aceite de Oliva Virgen Extra: es el aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de las aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Con excelentes características de sabor y aroma
• Aceite de Oliva Virgen: aceite obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos con buenas características de sabor y aroma
• Aceite de Oliva: contiene aceites de oliva refinados y aceite de oliva vírgenes  o vírgenes extra.

La variedad toledana de Cornicabra es ideal para fritos, cebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, estofados, verduras con especias, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas, para degustar en crudo con pan...

Contiene amplia variedad de aromas y sabores como son de fruta verde, manzana, ligero picor y amargor, resulta apreciado tanto en España como en otros países.

Ya metidos en la cocina de aromas y sabores vamos con la receta.

Ingredientes:

2 escalopines de ternera

1 vaso de vino blanco

1 cebolla blanca

1 diente ajo

1/2 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra de la variedad Cornicabra de Toledo

5 hebras de azafrán

5 brotes de soja

 pimienta, sal

1 vasos de agua

5 aceitunas negras sin hueso en rodajas

1/4 de repollo 

granos de comino

Elaboración:

Cortamos en juliana la cebolla y el ajo. Ponemos a calentar en una cazuela grande  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cornicabra de la DO Montes de Toledo, cuando esté caliente agregamos la cebolla y el ajo, bajando el fuego y rehogando las hortalizas. 

Mientras cortamos en juliana el repollo y en una sartén con una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra cornicabra lo rehogamos también agregándole sal al gusto.
Cuando comience a cambiar de colore el repollo bajamos el fuego y agregamos 3 cucharadas soperas de vino blanco y dejamos que se vaya cociendo.

A continuación ya dorada la cebolla agregamos el resto del aceite de oliva virgen extra, esperamos unos segundos y a continuación agregamos los escalopines de ternera y rehogamos. A continuación vertemos el resto del vino blanco, salpimentamos al gusto y por último agregamos el agua. 

Dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego muy lento.

Si vemos que el repollo se hace, espolvoreamos unos granos de comino y retiramos del fuego reservándolo.

A media cocción vamos a agregar el azafrán y los brotes de soja, mezclamos bien. Una vez hayan transcurridos los 20 minutos retiraremos los escalopines en una fuente y reservamos. Ahora  pasamos la salsa por un chino. Volvemos a poner en la cazuela la salsa y agregamos las aceitunas negras en rodajas y por último los escalopines de ternera.  Mezclamos bien con mucho cuidado y continuamos con el fuego muy lento 10 minutos más. 

Por último montamos el plato con los escalopines, salseados con la salsa de azafrán al aceite de cornicabra y el chucrut rehogado en aceite de oliva virgen extra de la DO Montes de Toledo con cominos.

Espero que os guste.

Me presenté con la receta de Fideua en 10 minutos, al concurso de paellas de Aneto en Canal Cocina y quedó entre las 50 primeras.

 Nos encanta el bacalao, este pescado es muy popular en España  de norte a sur y de oeste a este pero sobre todo en Extremadura. En Portugal se confecciona con gran maestría.

La carne del bacalao es blanca, escamosa y gelatinosa. El bacalao ha sido un importante producto en el mercado.

Para comprobar el estado de frescura de los pescados, en general, podemos hacer uso de nuestro olfato y además examinar los ojos, las agallas, las escamas y la dureza de la carne.

Las escamas brillantes, la carne firme y tiesa y las agallas de color rojo vivo que no tiñe los dedos, son signos que nos indican con confianza que el pescado es fresco..

En cuanto a su conservación, nos encontramos que ya los Vikingos, viajaban con bacalao salado.

Hoy vamos a preparar un plato originario de Portugal que se ha extendido hacía Extremadura,  y que en muchos restaurantes madrileños podemos degustar.  Hemos seguido las indicaciones de la página web: el bacalao desde internet y este ha sido el resultado.

Para 4 personas:

Ingredientes:
250 gr. de migas de bacalao desalado.
4 huevos
4 patatas
1 Cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de nata.
Tiempo estimado: 30 minutos.
Calorías: 312 kcal./100
Elaboración:

Desalamos el bacalao 48 horas antes en agua fría con 4 cambios de agua mínimo y mantenido en la nevera.
Una vez desalado, lo desmigamos, a continuación cortamos las patatas muy finamente, lo que vulgarmente se llama “patatas paja”.
Ahora en una sartén a fuego lento agregamos un poco de aceite de oliva virgen, en ella rehogamos la cebolla y el ajo. Retiramos de la sartén una vez pochados y añadimos el bacalao desmigado. Con ayuda de una espátula de madera, vamos erogando el bacalao para que quede en migas muy finas.

Posteriormente, añadimos un poco de agua para que se cueza bien el bacalao durante unos 5 minutos.
Tener en cuenta que el bacalao dorado debe quedar seco, por lo que retiraremos el agua sobrante.
En otra sartén a fuego fuerte, con abundante aceite freímos las patatas. Se harán rápidamente, por ser muy finas. Retiramos en un plato con papel absorbente cuando estén listas, para eliminar el exceso de aceite y las añadimos con el bacalao, removemos bien.

Batimos dos huevos con la cucharada de nata, y agregamos a la sartén , bajando el fuego, de la mezcla de patatas y bacalao, cuando esté a cuajado añadimos los otros huevos batidos restantes, y retiramos antes de que el huevo se haga mucho para darle una textura suave al plato.

Servimos caliente y decoramos con perejil picado.

Hoy vamos a preparar una pizza casera siguiendo las indicaciones de María,
Para 4 personas:

Ingredientes:

50 gr de harina
7 gr de sal
120 gr de agua fría
60 gr de aceite de oliva
14 gr de levadura de panadería
Jamón cocido
Queso de cabra
Orégano
Aceitunas de campo real sin hueso
Salsa de tomate

Tiempo estimado: 1 hora

Calorías: 265 kcal aprox.

Elaboración:

En un vaso grande con agua templada disolvemos la levadura. Ahora en un bol añadimos la harina , la sal, el aceite de oliva virgen  y el agua y el vaso con la levadura.

Amasamos bien y en cuanto tengamos la masa la dejamos reposar aproximadamente una hora.

Una vez pasado ese tiempo estiramos la masa, cubrimos ligeramente con la salsa de tomate y agregamos todos los ingredientes.

Después introducimos la pizza en el horno a 220ºC durante 15 minutos.

Y lista para tomar con una cerveza.