El sofrito es una herencia sefardí, luego con el descubrimiento de América y posterior llegada del tomate a las primeras zonas de Europa (Canarias y Andalucía) se le añadío a esta salsa que da sabor y alimento a muchas preparaciones culinarias.
Este sofrito lo hacía mi abuela como condimento de muchos platos como: el calabacin relleno de cordero, olla de mariscos, rabo de toro...
Ingredientes:
1 tomate
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pizca de pimentón de la vera
1 chupito de vino fino de jerez
sal
Elaboración:
Picar todas las verduras y ponerlas a freír, una vez comiencen a dorarse agregar el chupito del vino fino de jerez y a continuación el pimentón de la vera.
Trituramos y lo agregamos al plato que necesitamos condimentar
Aquí la video receta:
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