Se acerca la Navidad y en Extremadura son muy típicas las perrunillas. A nosotros nos encantan pero mi madre tiene diabetes y aunque no puede tomar muchas las hemos hecho con stevia y han salido estupendas.
Ingredientes
80 gr de manteca de cerdo ibérico
1/4 copita de anís dulce
1 cucharada de postre de stevia
2 huevos enteros y una clara de huevo
ralladura de 1 limón
350 gr de harina
1 sobre de levadura
unos piñones y almendras en láminas para decorar
Elaboración:
Ponemos el horno al máximo unos 250Cº a precalentar.
En un bol ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y agregamos el anís agregamos la stevia. Mezclamos bien, a continuación añadimos 1 huevo entero y la piel de limón rallado. Mezclamos bien durante 1 minuto. Ahora añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclando bien, se ha de conseguir amasar perfectamente sin que se pegue a las manos.
Tenemos que hacer bolitas y luego aplastarlas a modo de galletas y vamos dejándolas en una placa de horno con un papel de horno por debajo para que no se queden pegadas a la bandeja o placa. Ponemos por encima unos piñones o almendras al gusto, una vez hechas batimos las claras de huevo a punto de nieve y con ayuda de una brocha pintamos las perrrunillas sin azúcar.
Ahora las introducimos en el horno durante unos 15 a 20 minutos y listas. Quedarán doradas y estupendas para las personas que no puedan tomar azúcar pero ojo al contener manteca tampoco os excedáis mucho ya que la grasa tampoco es buena para las personas diabéticas.