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Ingredientes:

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de mantequilla

1/4 de vaso de nata líquida

1 calabacin pelado y cortado en trozos

1 puerro picado

nuez moscada

sal himalaya

pan frito

queso tierno

Preparación:

Poner en una cazuela el aceite de oliva y la mantequilla, cuando comience a derretirse la mantequilla agregar el puerro y una pizca de sal.

Una vez comience a dorarse, añadir el calabacin, rehogar añadir una pizca de sal y la nata. Bajar el fuego y dejar que se cueza. Seguidamente freir el pan, una vez frito añadir a la mezcla y batir hasta que queda una crema suave, agregar una pizca de nuez moscada y para acompañar a la crema de calabacin  el vino de Madrid Bernabeleva Navaherreros Blanco

La musaka es un plato que me encanta, vivieron unos amigos veganos a casa estos días de verano. Así que me dispuse a prepararla un poco distinta de la receta tradicional y así comer todos el mismo plato y pasar un buen rato juntos.
Ingredientes:
2 berenjenas
6 tomates cherry
1 cebolla
1 pizca de canela
1 pimento rojo
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
6 champiñones limpios
1 pizca de orégano
sal
Elaboración:
Cortamos las berenjenas en dados y las salamos. A continuación, las apartamos ara que suelten el agua.
Laminamos la cebolla y rehogamos con aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio hasta que esté transparente, en este punto agregamos los champiñones en láminas. Una vez hayan soltado el agua los champiñones agregamos los tomates cherrys cortados por la mitad y el pimiento rojo en tiras y el calabacín cortado en dados. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10minutos. Una vez transcurrido el tiempo por último agregamos la pizca de canela, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.
Mientras ponemos las berenjenas al horno hasta que se doren. Cuando estén doradas las agregamos a la mezcla anterior y dejamos enfriar en la nevera.
Salpimentamos y agregamos una pizca de óregano.

Las coles de burselas tienen vitaminas A y C. Son buenas para el estómago y para el estreñimiento. Al igual que las coles los guisantes son una fuente importantes de vitamina C.
El calabacin cuenta con vitaminas del grupo B y contienen folatos que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos

Ingredientes:

7 coles de bruselas
1/4 vaso de guisantes
1/2 calabacin
sal
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 vaso chupito de vino fino
 2 pizcas de sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
agua
Elaboración:
Darle unos 5 minutos de hervor a las verduras en agua con sal. A continuación en una sartén con aceite de oliva virgen freímos el ajo y la cebolla picada. Una vez comience a dorarse agregar las verduras, las coles las cortamos por la mitad y el calabacín en taquitos. Rehogamos y agregamos una pizca de sal y el vino fino.
Dejamos cocinar durante 7 minutos y listo.

Ingredientes para el risotto con boletus

2 vasos de arroz bomba
2 porciones de quesos de nata
½ vaso de boletus en conserva
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
agua
sal

Elaboración:
Ponemos a calentar el aceite de oliva en un cazo con el diente de ajo. Una vez se dore, lo retiramos y agregamos el arroz, marcamos y agregamos agua hasta cubrir el arroz con una pizca de sal.

Vamos removiendo de vez en cuando. Una vez veamos que queda poca agua y que está cremosa, agregamos los boletus escurridos y los dos quesitos de nata. Mezclamos bien hasta que quede uniforme la consistencia.

Ingredientes:
champiñones
sal
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo picado
perejil picado
Elaboración: 
Cortamos los champiñones bien lavados en rodajas finas.
A continuación ponemos a hervir agua en una cacerola para cocer al vapor una vez comience a ebullir agregamos la hoja de laurel y la sal. 
Mientras en una sarten con una cucharada de aceite de oliva virgen ponemos a freir el ajo, cuando esté dorado retiramos y agregamos el perejil picado.
Ponemos los champiñones en una fuente y por encima le vertemos el ajo y el perejil.

Es un plato que me encanta.

Ingredientes:
3 tomates grandes maduros
1 berenjena
1 calabacin
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de café de pimentón de la vera
sal 
pimienta
1 vaso de chupito de vino fino
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Huevos según las personas 1 huevo para cada uno o al gusto.

Elaboración:

Hacer un sofrito con el tomate, el ajo, la cebolla, el pimiento, el vino fino, el pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Puedes seguir nuestra receta de sofrito. Una vez listo, agregamos el calabacin y la berenjena cortadas en datos pequeños. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 hora.

Freímos el huevo con el resto del aceite de oliva virgen.

Además puedes utilizar el pisto en gran cantidad de elaboraciones como el nido de patatas con huevo y pisto, tapa de pan frito con pisto y queso manchego, espaguetis con  pisto 

Ingredientes:
2 berenjenas
sal
agua muy fría
harina de maiz
orégano
abundante aceite de oliva 
Elaboración:
Cortar finamente las berenjenas, a continuación hacer una mezcla consistente pero ligera de agua muy fría, la sal, el orégano y la harina.
introducimos en la mezcla las rodajas de berenjenas.
Mientras tanto ponemos a calentar abundante aceite de oliva de alguna variedad de aceituna suave como aberquina.
Una vez esté bien caliente, agregamos las berenjenas escurriendo la mezcla lo más posible. Freímos por ambas partes y retiramos en una fuente con papel absorbente para restar el aceite sobrante.

Ingredientes:

2 huevos
1 vaso de chupito de leche
1/2 berenjena o carne de berenjena
sal
pimienta blanca.
Elaboración:
Cortar la berenjena en trozos pequeños, salamos y  la freirmos hasta dorarla en abundante aceite de oliva virgen a fuego fuerte.
Retiramos el aceite sobrante con un papel absorbente. Ahora batimos los huevos, agregamos una pizca de sal y de pimienta. Batimos bien y agregamos la berenjena. Preparamos la tortilla en una sarten con una gota de aceite de oliva virgen y volteamos para freir la otra parte de la tortilla.
Lista.




Ingredientes:

1 berenjena grande
1/2 vaso de sémola de cuscús
agua
especia Ras al Hanut
1/2 de pimiento verde picado
salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta
1 rodaja de cebolla picada
1 diente de ajo
pizca de sal
queso rallado.
Para acompañar:
lechuga, sal, gajos de mandarina y aliñado con aceite de oliva virgen y zumo de naranja.
Elaboración:
Cortamos la berenjena por la mitad y vaciamos. La carne de la berenjena la podemos utilizar para preparar una tortilla de berenjenas. Le daremos un hervor a las dos mitades de la berenjena con un poco de sal durante 2 minutos para ablandarlas un poquito. Luego Las sacamos sobre un plato con papel absorbente y reservamos.
Mientras en un bol ponemos el vaso del cuscús con 1 vaso y medio de agua templada. A continuación y mientras absorbe el agua, rehogamos las hortalizas en una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen. Una vez rehogadas agregamos una pizca de la especia moruna ras al hanut. Ahora mezclamos las hortalizas rehogadas con el cuscús. 
El siguiente paso es rellenar la berenjena con la mezcla de cuscús y espolvoreamos con una generosa cantidad de queso rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 180cº hasta que se gratine el queso.
Por último presentamos en el plato y de acompañamiento la ensalada de lechuga.

El Cáscaras es un restaurante  de comida rápida pero de calidad. Con  platos internacionales, ensaladas, tortillas de patatas y platos vegetarianos.
Se encuentra muy cerca a la Plaza de España, en el número 7 de la conocida calle Ventura Rodriguez.
El local es amplio, con buen ambiente, tiene tres apartados, la barra, el salón con mesas y otro para tomar una copa escuchando música en directo.  Si te gusta el son cubano como a mí ya sabes donde ir.
La ensalada de salmón muy rica y las tortillas de patatas con más ingredientes como la catalana son sabrosas aunque un poco pequeñas. 
También ofrecen platos vegetarianos como la berenjena con cuscús que tengo yo ganas de preparar en casa.