recetas archivos - Página 7 de 9 - Gastronomia y una Pizca

Langosta falsa- ensaladilla de pescado

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta ensaladilla la preparaba mi familia de Granada pero fue en La Línea de la Concepción (Cádiz) donde la probé por primera vez.

Me encanta desde pequeña y cada vez que voy por La Línea me paso por el Bar Finlandia a tomarme en una "conchita" (plato pequeño ovalado) con una cervecilla.

Se llama langosta falsa por eso mismo porque no es langosta sino rape o también se puede hacer con róbalo.

Hay gente que la prepara como si fuese un rollito y le añade pimentón por encima para darle aun más parecido pero yo la prefiero desmenuzada.

Ingredientes:

lomo de rape

gambas

fumé o caldo de pescado

zumo de limón

mayonesa

Preparación:

Cocemos en una olla el rape y las gambas con el caldo de pescado durante 30 minutos a fuego medio. Una vez hecho lo dejamos enfriar.

Limpiamos las espinas y le quitamos las impurezas que pueda tener. Desmenuzamos y hacemos una ensaladilla agregándole mayonesa y el zumo de limón.

Servimos fresquita con tu bebida favorita, ¡ya sabes cuál es la mía! 😉

Tapa Gaditana de col rellena al estilo pastela marroquí

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Esta es otra receta de mi bisabuela gaditana. ¡Qué buenas están las tapas de mi "Caí". En fin es muy sencilla y sabrosa, ya que se tiene como base la pastela moruna.

Necesitamos:
dos hojas de col o repollo
harina
1 huevo batido.
salsa de tomate casero sigue nuestra receta
para el relleno: 1 filete de pechuga de pollo 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de pasas de corinto, 1/2 huevo cocido, 1/2 cucharada de mezcla marroquí ( comino cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, guindilla)
Para preparar el relleno: ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y picamos el pollo y rehogamos, a continuación picamos los demás ingredientes y los agregamos a la sartén. En una olla ponemos un poco de agua a hervir y cuando esté en ebullición introducimos las hojas de col para hervirlas.
Cuando esté listo el relleno dejamos reposar.
Ahora rellenamos las hojas de col hervidas y hacemos una bola con ellas, las enharinamos las pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar por la harina.
En otra sartén a parte con abundante aceite de oliva virgen extra introducimos las bolas y las freímos. Cuando estén listas las salseamos con salsa de tomate y listas para el tapeo. 😉

Sopa emblanco de cádiz

magda9 noviembre, 2013Deja un comentario

Es una receta de Cádiz, muy sano y que si estás malo del estómago viene muy bien.
Ingredientes:
hoja laurel
1 patata grande
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
zumo de 2 limones
cuarto y mitad pescadilla o merluza
espina de rape
aceite de oliva.
sal
Elaboración:
Cortamos todas las hortalizas y las ponemos a hervir en un cazo con la espina de rape en un litro de agua. Cuando la patata esté casi blanda añadimos el pescado con un chorreon de aceite de oliva y sal. En unos cinco minutos lo tenemos listo.
Servimos con abundante zumo de limón

Rosada frita con ajo de tabasco caramelizado

magda26 octubre, 2013Deja un comentario

La rosada es uno de mis pescados favoritos porque es muy fácil de preparar no tiene demasiadas espinas y frita queda estupenda.

Esta es una tapa muy sabrosa y fácil de hacer además puedes dejar a tus amigos sorprendidos con algo distinto y sabroso. Con esta tapa me presento al concurso de Tapas y Tabasco

Ingredientes:

1 filete de rosada cortado por la mitad

2 rebanadas de pan frito- puedes seguir nuestra receta

3 dientes de ajo picado- al que le habremos quitado el rabito del medio

1 cucharada de café de salsa tabasco

2 rodajas de tomate

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Primero ponemos el horno a calentar a 180ºC.

En una sarten tipo plancha poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a freir la rosada con una pizca de sal. Preparamos el filete por ambos lados.

Mientras podemos ir preparando el pan frito- sigue nuestra receta. A continuación ponemos el ajo picado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la salsa de tabasco y una pizca de sal en un recipiente para horno y lo dejamos tostar durante 15 minutos, controlar hasta que quede tostado.

Ya solo nos queda presentar. Ponemos en un plato el pan frito y sobre él, las rodajas de tomate en cada uno, los filetes de rosada decorada con el ajo de tabasco caramelizado.

Revuelto de calabin con salteado de pimiento tricolor

magda22 octubre, 2013Deja un comentario

Esta receta es muy fácil e ideal para acompañar al pollo asado y para plato único en la cena.

Ingredientes:

1 huevo

2 calabacines pequeños de la variedad que es verde clarito si es posible ya que su piel es más suave, no quitaremos su piel porque tiene todas las vitaminas en su piel. Solo lo lavamos

1/4 de cebolla blanca

1 diente de ajo -quitamos la raíz del medio para que no repita-

sal

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento amarillo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Rehogar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo picado, una vez comience la cebolla a cambiar de color, agregamos los calabacines cortados en dados pequeños. Seguimos rehogando.

A media cocción ponemos en otra sartén a calentar con el resto de aceite de oliva virgen extra, una vez comience a calentarse salteamos los pimientos cortados en tiras.

Batimos el huevo y lo agregamos a la sartén con el calabacín, mezclamos y retiramos del fuego. Agregamos una pizca de sal.

En cuanto a los pimientos le agregamos una pizca de sal y los servimos encima del revuelto de calabacín.

Listo para degustar.

Pizza de salmón ahumado, tomates verdes mexicanos y espinacas

magda20 octubre, 2013Deja un comentario

Está pizza es muy fácil de preparar, los tomates verdes mexicamos vienen en salmuera así que entre el salmón ahumado y estos tomates no hace falta agregar sal.

Ingredientes:

masa para pizza puedes seguir nuestra receta

1 paquete de lonchas de salmón ahumado de calidad

1 manojo pequeño de espinacas limpias

3 tomatitos verdes mexicanos

salsa de tomate puedes seguir nuestra receta

1/4 de cebolla cortada en juliana

1 queso de mozzarella de búfala cortado en láminas
orégano al gusto

Elaboración:

Una vez tengamos la masa de pizza preparada agregamos unas cucharadas de salsa de tomate por encima y luego vamos añadiendo los ingredientes en trozos medianos. Espolvorear con orégano.

Una vez listo al horno durante 20 minutos a 180ºC

Disfrutar con tu refresco preferido

Cómo preparar Judiones de la Granja ideal para el otoño

magda17 octubre, 2013Deja un comentario

Esta receta me la ha dejado nuestra amiga Silvi, ella es de Segovia y nos ha traído los auténticos Judiones de la Granja. Ahora que estamos en otoño es una receta ideal.

Cuando me los dio secos eran la tercera parte de su tamaño, después de cocinarlos eran enormes, suaves con una textura extraordinaria.

Aquí la receta de su madre.

Ingredientes
1kg de judiones
2huesos de espinazo
1 rabo
1 oreja
1/2 kg de costillas
2 dientes de ajo
media cebolla

-nosotros le añadimos 2 zanahorias que no están en su receta original-

Elaboración:
Se cuecen los judiones con todos los ingredientes durante una hora mas o menos, una vez cocido sacamos los ajos, la cebolla y unos pocos judiones y los pasamos por el pasapures, añadimos a los judiones para que espesen y cocemos otros 5 minutos.

Ensalada de hojas verdes con jamón de pato, mango, pimientos asados y kikos

magda10 octubre, 2013Deja un comentario

Aburrida estaba el fin de semana con la ensalada de siempre. Así que me puse manos a la obra.

Os traigo una ensalada de hojas verdes (espinacas, escarola, lechuga, canónigos...) con unas lonchas de jamón de pato, trocitos de mango donde espolvoreamos kikos.

Ingredientes:

Ensalada verde

5 lonchas de jamón de pato

1 pimiento rojo frito en tiras

6 trocitos de mango -sin piel-

1/4 vaso de kikos

aceite de oliva virgen extra

crema de vinagre balsámico

sal

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen freir las tiras de pimiento rojo a fuego medio. Una vez fritos, ponerlos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Dejamos enfriar.

Mientras ponemos en una fuente la lechuga y mezclamos con los trozos de mango. Por encima ponemos el jamón de pato, las tiras del pimiento y espolvoreamos con kikos.

Aliñamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y decoramos con el vinagre balsámico.

Puchero andaluz, cocido de toda la vida

magda27 septiembre, 2013Deja un comentario

En este blog estaba faltando esta riquísima receta tan típica de toda la geografía española en sus múltiples versiones El cocido o puchero. Desde luego no vamos a ser purista en su elaboración y la vamos a preparar como a nosotros nos gusta.

Nota esta receta la preparamos a fuego lento.

Para 4 personas
Ingredientes
250 gr de garbanzos
500 gr de carne de morcillo o similar
1 caparazón de gallina
2 pechugas de pollo
1 morcilla rondeña
4 chorizos
100gr de tocino de cerdo ibérico
1 punta de jamón
1/2 repollo
1 cebolla
3 zanahorias
6 patatas pequeñas
1 diente de ajo
¼ de calabaza
Fideos aproximadamente un puñado por persona
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierba buena.
Calorías: 850 kcal
Tiempo estimado: 3 horas

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzo con una cucharadita de bicarbonato.
En una olla con agua fría ponemos la carne, la punta de jamón, el caparazón de gallina, el pollo y sal. Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos escurridos y lavados además podemos aprovechar para retirar la espuma que se haya podido formar.

En otro cazo a parte ponemos agua a calentar con los chorizos, la morcilla y el tocino. Mantenemos a fuego lento.

Una vez comience a hervir otra vez añadimos la cebolla. Esperamos así hasta que los garbanzos comiencen a estar blandos para añadir las zanahorias peladas y en trozos grandes, el repollo entero y regamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Por último aproximadamente unos 15 minutos antes añadimos las patatas y la calabaza al cocido madrileño.
Una vez listo, colamos el caldo para preparar una sopa agregando los fideos cuando el caldo comience a hervir y las hojas de hierbabuena.

Su presentación es la siguiente:
la sopa a parte y en una bandeja grande ponemos toda la verdura y en otra bandeja de las mismas proporciones ponemos la carne, los chorizos, la morcilla, los garbanzos y el tocino. (retiramos el caparazón de gallina)

En la mesa no debe faltar aceite de oliva para aliñar lo que sería el segundo plato e incluso puedes machacar la patatas con un poco de mantequilla.

Se puede acompañar el puchero andaluz con vino y añadir a la sopa con un chorrito de Jeréz seco.

Hamburguesas de berenjena con patatas al mojo picón

magda14 septiembre, 2013Deja un comentario

He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.

Ingredientes:

3 personas

2 berenjenas

1 cebolla

50 gr de tofú

1 pizca de pimienta blanca

2 cucharadas de agua

1 gajo de tomate maduro

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 patatas pequeñas

Para la salsa de mojo:

2 ajos

2 ñoras

1 cucharadita de pimentón molido

10 granos de comino

1 guindilla seca pequeña

1 pizca de mejorana

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de agua

sal

Elaboración:

Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC

Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio.

Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate.

Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.

Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa.