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Potaje de Berzas receta de vigilia linense
El Potaje de Brezas es una receta de La Línea de la Concepción muy típica de los viernes de Cuaresma.
Aunque no seas creyente viene muy bien adoptar esta tradición y así desintoxicarse un poco después de los excesos de invierno y preparar la operación bikini.
Para el Potaje de Berzas linense necesitamos
Ingredientes:
2 litros de agua
1 kilo de garbanzos castellanos
1 kilo de judías verdes que allí llaman habichuelas verdes
½ Kilo de pulpo congelado- previamente descongelado
2 zanahorias
2 tomates maduros escaldados- sigue nuestra recomendación para prepararlos aquí
1 pizca de pimentón de la vera
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Elaboración:
Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior con un poco de sal para que no se encallen. Además sacamos del congelador los trozos de pulpo y guardamos en la nevera para que se vaya descongelando. A la mañana siguiente lavar los garbanzos y poner en una olla grande con agua fría a calentar. Una vez comience a hervir agregamos el pulpo, la hoja de laurel y sal al gusto.
Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 50 minutos. Mientras tanto lavamos y cortamos las habichuelas verdes. Una vez cortadas las agregamos a la olla. Quitamos la piel a las zanahorias, lavamos, cortamos en trozos grandes y las añadimos a nuestro potaje.
Escaldamos los tomates y los cortamos en trozos.
Ponemos a calentar en una sartén las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cuando comience a calentar agregamos el pimentón e inmediatamente los tomates para que no se queme el pimentón. Dejamos cocinar unos 5 minutos y agregamos a la olla.
Dejamos cocinar hasta que los garbanzos y el pulpo estén tiernos.
Berenjena al estilo asiatico rellena de paté otak otak
El otak- otak es un paté de pescado, cebolla, huevo y un montón de especias servido en una hoja de banano. Es de la zona de Singapur, Malasia e Indonesia.
La berenjena es una de las hortalizas con pocas calorías con alto contenido en hierro y magnesio. Además contiene antocianinas, que es un antioxidante que ayuda a nuestro cuerpo frente al cáncer.
Las berenjenas rellenas son un plato fácil y muy socorrido para cenas rápidas y saludables.
La receta original de Otak Otak no lleva tomate pero a mi en esta receta de berenjena rellena me sedujo la idea. Quedo muy sabrosa
Ingredientes:
2 berenjenas
400gr de pescado desmenuzado y quitado las espinas. Puede valer también 2 latas de atún al natural.
1 huevo poco batido
2 hojas de hierbabuena o si te es posible de laksa( menta vietnamita)
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta aquí
sal al gusto
Pasta de especias:
1/4 de cucharada de postre de cúrcuma
2 guindillas rojas frescas o si no es posible 2 guindillas verdes en vinagre
1/2 cucharada de postre jengibre picado fresco
3 cacahuetes machacados picados
1 diente de ajo
1/2 cebolla picada muy fina
Para el horno:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Ponemos a calentar el horno a 180ºC
En un cazo hondo ponemos agua a hervir con una pizca de sal.
Cortamos las berenjenas por la mitad y le retiramos la carne. Esta la podemos utilizar en otra receta como para freírla en tempura o para una sopa.
Ponemos a cocer las berenjenas unos 5 minutos en el agua hirviendo. Una vez pasado ese tiempo las apartamos y sacamos del agua. Reservamos en una fuente.
Hacer una pasta fina mezclando los ingredientes de la pasta de especias en un mortero.
Combinamos la pasta de especias con el resto de ingredientes en un bol. Mezclándolo todo muy bien.
Ahora echamos 2 cucharadas de la mezcla en cada mitad de berenjenas y las disponemos en una bandeja de horno a la que le hemos untado con el aceite de oliva virgen extra.
A continuación introducimos en el horno unos 10 minutos y listo.
Alcachofas rehogadas con jamón ibérico
Sardinas a la moruna receta linense
Ingredientes:
500 gr sardinas frescas, limpias de espinas. Cortadas por la mitad.
1 cebolla
3 tomates maduros
1 pimiento verdes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
7 granos de comino
1 cucharadita de mejorana
1 pizca de orégano para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
Sal
1/2 vaso de vino fino
1 ramita de hierba buena
Elaboración de las sardinas a la moruna:
Si nuestro pescadero no nos limpia las sardinas. En el fregadero con una bolsa y con las manos vamos quitando las espinas y limpiando con el agua fría para que no queden restos de sangre, tripas y de espinas.
Una vez limpios los lomos de sardinas reservamos. Ahora preparamos las hortalizas picandolas bien. El tema es hacer la salsa de tomate con todas las verduras juntas. Ponemos en una sartén honda, el aceite de oliva virgen a fuego medio, cuando comience a calentar añadimos las hortalizas y la hoja de laurel. A los 5 minutos vertemos el vino fino importante que sea vino fino ya que le da el toque especial salino de este especial vino.
Se va cocinando, a hora salamos y condimentamos con las especias (salvo la hierbabuena) las sardinas. Introducimos uno a uno los lomitos de sardinas en la salsa. Seguimos cocinando unos 10 minutos. No se pueden hacer demasiado para que los lomitos de la sardina queden enteros. Antes de retirar agregar la ramita de hierba buena.
Morcilla de Málaga con tomate
Esta es otra receta linense que tiene dos ingredientes y que está "para toma pan y moja"
Puchero de Judías blancas con morcilla de Alhaurín el Grande tipo rondeña
Es un plato sencillo pero muy sabroso con judías blancas y morcilla tipo rondeña de la Serranía de Málaga. Es una receta linense
Tarta de Queso de Chocolate con confitura de caqui sin necesidad de horno
Ya tenemos una tarta de queso fría que no necesita horno en el blog pero está le hemos añadido chocolate.
Puedes utilizar también la tarrina del Philadelphia con chocolate
Ingredientes base de galletas:
12 galletas tipo María
100 gr. de mantequilla como pomada- a temperatura ambiente
Ingredientes para la tarta de queso con chocolate:
250 gr. de nata liquida para montar
3 sobres de cuajada
- Puedes utilizar dos alternativas:
500 gr de queso fresco para untar y 1 tableta de chocolate con leche de cobertura
o
500 gr de philadelphia con chocolate.
Confitura de caqui para la cobertura de arriba.
Elaboración:
Primero preparamos los caquis para ello, quitamos la piel a los caquis, los cortamos en dados y los y los ponemos a cocer a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando.
Mientras preparamos el relleno del queso con chocolate. Ponemos a calentar la nata a fuego lento y cuando comience a hervir incorporamos los tres sobres de cuajada y removemos bien. En otro cazo vamos calentando al baño maría el chocolate con leche. Vamos removiendo el chocolate hasta que quede líquido. Una vez listo el chocolate lo añadimos a nuestra nata con los sobres de cuajada. Este paso se saltaría si lo vamos a preparar con el queso de philadelphia con chocolate.
Ahora añadimos el queso y removemos siempre tendremos cuidado de que no llegue a ebullición.
Una vez coja consistencia. Lo apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Mientras ponemos los caquis en la base de nuestro recipiente de la tarta. Después añadimos la mezcla de queso con chocolate e introducimos en la nevera unas 6 horas.
Ahora la base de galletas. Para ello machacamos con los dedos las galletas maría y las ponemos en un bol, a continuación las mezclamos con la mantequilla y vamos removiendo y amasando hasta que quede una masa homogénea.
Dejamos enfríar en la nevera unos 25 minutos.
Una vez cuajada nuestra tarta, le pondremos nuestra base de galletas encima de la tarta.
Desmoldamos y presentamos. Quedando la base de galletas abajo.
Asadura de cerdo en manteca colorada pura delicatessen
Ensalada de arenque con huevo y cebolla receta linense
De nuevo os traigo otra receta de la gastronomía popular linense. Esta receta viene sobre todo inspirada por los productos que se encontraban en Gibraltar sobre todo los barriles de arenques y con este bocado delicioso del mar se preparaba esta ensalada de arenques. Los ingredientes y la elaboración es muy parecida a los Hollandse Nieuwe Haring que nos encontramos en los puestos de comida callejera de los Países Bajos que consta del arenque crudo ligeramente salado con cebolla y pepinillos.