El Caldillo de Perro es un guiso popular andaluz de la época en que las gentes se las ingeniaban para preparar platos sabrosos y deliciosos con muy pocos recursos.
Esta receta también la preparan mucho en La Línea de la Concepción en Cádiz de donde era mi abuela Josefa.
Ingredientes:
1 kilo de pescado tipo pescadilla aunque mi abuela también lo hacía con cazón cortado en lomitos pequeños
600 gr de patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 naranjas agrias
unas hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
carne de una ñora al gusto - yo se lo añado en la receta original no viene-
sal
agua hasta cubrir
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana, pelamos los dientes de ajo y los picamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, si es posible cogemos las patatas que tengamos más pequeñas.
En un cazo ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar y rehogamos en él los ajos. Retiramos una vez doramos y freímos la cebolla, una vez pochada añadimos las patatas, rehogamos y vertemos agua hasta cubrir.
Sazonamos al gusto y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.
Ahora agregamos los lomitos del pescado, distribuyéndolos sobre las patatas, agregamos las hebras de azafrán y la carne de la ñora para ello la habremos dejado reposar unos 5 minutos en agua caliente y con ayuda de un cuchillo sacada la carne de la piel de la ñora. Una vez listo el pescado vertemos el zumo de las dos naranjas agrias.
Se puede antes de servir agregar perejil picado al gusto.