Ingredientes:
2 berenjenas
sal
agua muy fría
harina de maiz
orégano
abundante aceite de oliva
Elaboración:
Cortar finamente las berenjenas, a continuación hacer una mezcla consistente pero ligera de agua muy fría, la sal, el orégano y la harina.
introducimos en la mezcla las rodajas de berenjenas.
Mientras tanto ponemos a calentar abundante aceite de oliva de alguna variedad de aceituna suave como aberquina.
Una vez esté bien caliente, agregamos las berenjenas escurriendo la mezcla lo más posible. Freímos por ambas partes y retiramos en una fuente con papel absorbente para restar el aceite sobrante.