Berenjena rellena de cuscús

1/2 de pimiento verde picado

salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

1 rodaja de cebolla picada

1 diente de ajo

pizca de sal

queso rallado.

Para acompañar:

lechuga, sal, gajos de mandarina y aliñado con aceite de oliva virgen y zumo de naranja.

Elaboración:

Cortamos la berenjena por la mitad y vaciamos. La carne de la berenjena la podemos utilizar para preparar una tortilla de berenjenas. Le daremos un hervor a las dos mitades de la berenjena con un poco de sal durante 2 minutos para ablandarlas un poquito. Luego Las sacamos sobre un plato con papel absorbente y reservamos.

Mientras en un bol ponemos el vaso del cuscús con 1 vaso y medio de agua templada. A continuación y mientras absorbe el agua, rehogamos las hortalizas en una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen. Una vez rehogadas agregamos una pizca de la especia moruna ras al hanut. Ahora mezclamos las hortalizas rehogadas con el cuscús. 

El siguiente paso es rellenar la berenjena con la mezcla de cuscús y espolvoreamos con una generosa cantidad de queso rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180cº hasta que se gratine el queso.
Por último presentamos en el plato y de acompañamiento la ensalada de lechuga.