Es un plato típico de la gastronomía vasca. Lo fundamental de
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de bacalao desalado
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
5 guindillas
perejil picado
Decorar con dos dientes de ajo laminado frito y acompañamos con unas espinacas hervidas con una pizca de sal y patatas pajas.
Tiempo estimado:
30 minutos
Calorías:
400 Kcal
Preparación:
En una sartén honda disponemos a calentar a fuego lento el aceite de oliva virgen extra con el bacalao. Cuando comience a soltar la gelatina añadimos las guindillas secas a la cocción.
El secreto está en agitar levemente pero constantemente la sarten para que vaya cuajando la gelatina con el aceite de oliva. Una vez, esté el bacalao hecho emplatamos. Si no nos ha cuajado suficientemente la mezcla del agua y sustancias del bacalao con el aceite podemos ligar bien la salsa con un colador con el aceite templado. Con este truco nos saldrá la salsa pil-pil como "un profesional"
Decorar con dos dientes de ajo laminado frito con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego mediano y acompañamos con unas espinacas hervidas en una olla para hervir al vapor durante 10 minutos con una pizca de sal. Escurriremos bien de agua las espinacas y patatas pajas.