El arancino siciliano se parece en apariencia y estilo a la bola de patata rellena de carne que preparamos en España pero en vez de con patata con arroz . Esta tapa o aperitivo es el rey de la comida callejera de Italia. Se le llama así porque parece una naranja pequeña al contener azafrán le aporta un toque anaranjado. A mí me gusta acompañarlo de ali oli por encima, le da un toque picante y cremoso muy especial.
Ingredientes para una racción de 14 arancini:
500 gr de arroz
sal
unas hebras de azafrán
3 yemas de huevo
100 gr de queso parmesano rallado
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
para el relleno de carne:
1/2 cebolla picada
aceite de oliva virgen extra
150 gr de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
1 tomate pelado troceado
sal
pimienta
80gr de guisantes en lata
para hacer las bolitas:
100 gr de queso provola
2 huevos batidos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
Acompañar con salsa ali oli puedes seguir nuestra receta aquí.
Elaboración:
Cocer el arroz con agua y sal. Una vez cocido apartamos y escurrimos el agua. Mezclar el azafrán con las yemas y añadir al arroz. Ahora agregamos el queso parmesano y la mantequilla.
Extendemos la mezcla de arroz en una bandeja y dejamos enfriar durante un par de horas. Mientras vamos friendo la cebolla hasta que se cambie de color y agregamos la carne picada y el tomate troceado, mezclamos bien y vertemos el vino tinto. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
Cuando esté casi listo, nuestra especie de ragú de ternera agregamos los guisantes en lata.
Cortamos ahora el queso provola en dado pequeños, y vamos cogiendo un trozo de arroz, unos trozos de queso y una cucharadita en el medio de ragú y hacemos bolas.
Cuando las tengamos hechas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
Se pueden tomar frías o calientes y acompañar de salsa ali oli bien fresquita.