Ha llegado el envero en las uvas de Finca constancia que es el cambio de color en las uvas tintas.
El envero es la pérdida de clorofila en la cepa con un aumento de polifenoles, ocasiona el cambio de color en el baya de la uva. En este proceso también aparece sobre la mitad de los antocianos que estarán presentes en la uva y que determinarán la intensidad final del color del vino. Además los antocianos son antioxidantes.
Como ya os hemos contado en el post "uvas que curan" el vino es considerado un elixir de juventud por sus propiedades y es ahora cuando se forman.
Después del envero las uvas deben ganar tamaño, a base de agua y azúcares, y alcanzar el punto de equilibrio con la acidez.
Cuando la uva esté lista y óptima se decide una de las decisiones más importantes en un viñedo la vendimia.
