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Esta es una receta de la época en la que no había mucho para preparar un plato de comida. me he basado en la receta del gran cocinero Ramón Ramírez.

Ingredientes:
3/4  de barra de pan del día anterior- duro
4 ñoras o pimientos choriceros
3 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
1 litro caldo de pollo o de carne
1/2 vaso de salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

Elaboración:

Quitamos las cortezas del pan y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,una vez dorados retiramos del fuego y reservamos.
En la cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehogamos unos segundos el pimentón, retiramos del fuego y añadimos el pan, mezclamos bien y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hervir durante una hora, removiendo de vez en cuando con las varillas.
Mientras quitamos la pulpa a las ñoras abríéndolas y retirando las pepitas, las dejamos en agua caliente unos 15 minutos y después retiramos la pulpa con facilidad con la parte que no corta de un cuchillo. Y añadimos a la cocción. Agregamos también  la salsa de tomate.

Seguimos removiendo, es necesario que vaya espesando pero sin que se agarre.

Cascamos los huevos y separamos las claras de éstos. Cuando la sopa esté casi a punto, añadimos las claras sin batir, removemos bien  hasta que se cuajen.
Rectificamos de sal y mantenemos el hervor unos 5 minutos más. antes de incorporar las yemas con una cucharada sopera de agua fría y mezcladas levemente con ésta en un vaso. Incorporamos las yemas y dejamos cocer otros 2 minutos. Y antes de servir agregamos los ajos dorados en el aceite.

Las lentejas con oreja es un plato tradicional, hay que cocinarlo en dos partes ya que el tema de la cocción rápida nos obliga sobre todo por las chacinas, en este caso la oreja pero pueden ser chorizo, tocino, manos de cerdo... etc porque éstas necesitan más tiempo de preparación que las lentejas.

Ingredientes:
500 gr de lentejas
1 oreja de cerdo
2 zanahorias peladas y limpias
1 cebolla blanca, limpia entera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimentón dulce
2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos medianos
1/2 pimiento rojo mediano picado
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
Elaboración:
Lo primero es preparar la oreja, le quitamos los pelos que pudiese tener, quemándolos al fuego si tenemos gas si no con ayuda de un mechero.
después cortamos en trozos medianos.
Ahora escaldamos la oreja unos 10 minutos en agua hirviendo cubriéndola en su totalidad de agua.
En otra cazuela grande ponemos agua limpia al fuego lento junto con la cebolla, la zanahoria, sal al gusto, la hoja de laurel y la oreja con la cazuela tapada hasta que esté tierna.
Ahora incorporamos las lentejas, que las habremos tenido en remojo mientras se hacía la oreja. También incorporamos el medio pimiento rojo picado y las patatas peladas cortadas en trozos que se puedan tomar en un bocado.
En cuanto se hagan las lentejas sacamos la mitad de las zanahorias y de la cebolla y hacemos un refrito con ellas. Las picamos finamente y salteamos durante 2 minutos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Antes de retirar del fuego agregamos el pimentón dulce y mezclamos. Retiramos enseguida para que no se queme el pimentón.
Sacamos el resto de la zanahoria, la cortamos en trozos y la volvemos a incorporar al guiso.
Agregamos el refrito al guiso de lentejas y oreja. Dejamos cocinar durante 10 minutos más y servimos caliente.

A veces sobra coliflor que hemos preparado solo hervida para salsearla con algo de ali oli por lo que con estos restos de coliflor preparamos la receta que hacía mi abuela linense, que es  una sencilla tortilla, ideal para el aperitivo o la cena.

Ingredientes:
restos de coliflor hervida
3 huevos batidos
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:
Troceamos en pequeños trozos la coliflor sobrante e introducimos en un bol grande. Reservamos
Ahora en otro bol cascamos los huevos y los introducimos en ese bol. Agregamos la sal y la nuez moscada.

Una vez bien batidos los huevos, los vertemos en el bol junto con la coliflor. Mezclamos con cuidado y ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente vertemos la coliflor con el huevo para conformar nuestra tortilla.  La volteamos cocinamos por el otro lado.

Se puede comer recién hecha o fría la tortilla de coliflor.

Esta sopa son las de toda la vida con los ingredientes que se tenían a mano en ese momento.

Yo he preparado esta sopa de pescadores con pescadilla.

Ingredientes:
1 trozo mediano de pescadilla
1 litro y medio de agua
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
sal al gusto
 unos granos pimienta al gusto
10 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
1 tomate
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 cebolla
1 rebanada de pan frito puedes seguir nuestra receta.

Elaboración:

Cocemos el trozo de pescadilla cubriéndolo de agua, con sal, laurel, granos de pimienta. Una vez Cocido filtramos el caldo en un colador y reservamos. Desmenuzamos la carne de la pescadilla y retiramos las espinas y pellejos. Reservamos también la pescadilla.

Cortamos los ajos en láminas, el tomate y el calabacín en dados y la cebolla la picamos.

En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y doramos el ajo, una vez dorado agregamos la cebolla e inmediatamente el calabacin, rehogamos 1 minuto y agregamos el tomate. Cuando esté todo frito agregamos el caldo del pescado y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras vamos friendo el pan, una vez dorado, retiramos y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente, en el mismo aceite agregamos el pescado y salteamos.

Se agrega el pescado y el pan en el momento de servir la sopa de pescadores.

Si la salsa de la ensalada americana de col te encantará esta receta.

Esta ensalada de cangrejo con jamón cocido, aguacate, sésamo tostado y mayonesa ligeramente ácida necesitamos.

Ingredientes:
1 tomate picado
6 palitos de cangrejo
6 lonchas de jamón de york cocido
1 aguacate
sésamo tostado
unas gotas de limón
perejil picado al gusto
para la salsa:
2 cucharadas de leche desnatada
1/4 de zumo de 1 limón
1 cucharada de postre de mayonesa light
1 cucharadita de café de mostaza de Dijón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/4 de cucharada de postre de azúcar
sal al gusto
pimienta de cayena al gusto

Elaboración:

Cortamos en tiras finas el cangrejo, el jamón y el aguacate, agregamos las gotas de limón y lo disponemos en un bol. A continuación en un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos un minuto.
Ahora vertemos en el bol de la ensalada y mezclamos bien.

Disponemos la ensalada en una fuente y espolvoreamos con unos granos de sésamo tostado.

Lista para comer.

La masa madre es la levadura natural. Para preparar nuestro propio pan casero, podemos preparar nuestra masa madre en casa.

En español hay varios especialistas en preparar esta masa para elaborar distintos tipos de pan como Daniel Martínez del blog el monstruo de las galletas, Javier Marca de BAK Panic e Ibán Yarza del blog te quedas a cenar.

El pan con levadura madre o masa madre crece debido a los gases de la fermentación que provocan las levaduras, unos microorganismos ( el hongo Saccharomyces) que se encuentran en el aire que al contacto con el agua y la harina libera dióxido de carbono al fermentar los azúcares de los cereales como el trigo, el centeno,etc. Dando un sabor y olor característico ácido.

Necesitamos de unos 5 a 7 días para preparar la masa madre. Seguimos la receta de Dan Lepartd de su libro hecho a mano.

Ingredientes:
Agua
Harina
pasas
yogurt

Elaboración:

1 día: 50 gr de agua a unos 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza 2 cucharadas de uvas pasas a mí me gustan las de Málaga de uva moscatel. 2 cucharadas de yogurt desnatado sin azúcar.

Mezclar todos los ingredientes en un bote hermético de 500 ml. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas

2 día: Añadimos a la mezcla del día anterior lo siguiente: 50 gr de agua a 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

3 día:  Añadimos a la mezcla anterior lo siguiente: 100g de agua ,  a 20ºC 4 cucharadas de postre de harina de centeno, 4 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

4 día: Ya se ven signos de fermentación con bastantes burbujas y olor característico. Apartamos y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

5 día: La fermentación está muy evidente con aromas ácidos y burbujeante la masa. Apartamos  y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

6 día: A partir de este día destapamos y utilizamos la masa que necesitemos para preparar nuestro pan, el olor es fuerte y ácido

Ahora podrás guardar en la nevera tu masa madre añadiendo de agua y harina el equivalente que utilizas. Para mantener el fermento activo tendrás que refrescarlo añadiendo más agua y harina al menos 2 días antes de utilizar tu masa madre si llevas tiempo sin preparar pan.

Solo queda que comiences a preparar pan a tu gusto aquí puedes ver algunas recetas de pan.

Ya contamos de nuevo con el luminoso de Tío Pepe en la Puerta del Sol de Madrid. Éramos muchos que defendíamos que se quedará con nosotros.

El fundador de las Bodegas González Byass, Manuel María González es un hombre emprendedor que dejó su trabajo en un banco para dedicarse a lo que le gustaba, contó con la ayuda del hermano de su madre, Tío Pepe.

En su bodega se afanó por la elaboración de un vino diferente para la época donde se llevaban vinos más olorosos y oscuros. Algunos como él, comenzaron a elaborar vinos más delicados y pálidos.

A su tío le dispuso una pequeña bodega y la llamó "la solera de Tío Pepe" cada vez se hizo más famoso el vino de esa solera y así nació la leyenda.

El primer Tío Pepe embotellado que se tiene constancia fue enviado al gobernador de Gibraltar, Brownlow Cecil, en la Navidad de 1856 como regalo, en una caja de 6 botellas.


En 1935 al jefe de propaganda de la compañía, Luis Pérez Solero, crea el icono de la botella con chaquetilla y sombrero cordobés.

El icono, esa entrañable botella andaluza que nos recuerda al sol de Andalucía, a la tierra de mis abuelos donde el aire huele a mar, y el calor te hace buscar la sombra para refrescarte con buenos amigos, donde fluye la conversación y la famirialidad. En la que los cata vinos de buen y frío vino Tío Pepe se van degustando con los productos de la tierra y mar.

La historia del rótulo comienza en el  1935, año del centenario de la creación de las Bodegas González-Byass, en la azotea del antiguo hotel París, a escasos metros del km 0. Con el siguiente texto: GONZÁLEZ BYASS Vinos Jerez Coñac

En 1956 se coloca el luminoso de Tío Pepe con su icono y se convierte en una visita obligada para turistas. Yo siempre lo recuerdo en Sol cuando mis padres nos llevaban a la Plaza Mayor a comprar figuritas para el belén y nos emocionábamos mis hermanos señalando al luminoso porque nos recordaba al verano en Andalucía.

Las modas en el vino como en todo vienen y van pero es curioso como algunas cosas y algunas marcas siempre te van acompañando en la vida. En mi casa siempre se toma Tío Pepe sobre todo en verano al Sol de Andalucía.



El rótulo luminoso de Tío Pepe, más conocido de Madrid tras sus 76 años de instalación ha sobrevivido a guerras y demás devenires. Hoy cuenta con el indulto para siempre y está catalogado como rótulo publicitario histórico en el Ayuntamiento de Madrid.

Ahora vuelve a Madrid después de 3 años a brillar desde la azotea del nº 11 de la Puerta del Sol, con aires renovados, enfrente del edificio de la Real Casa de Correos, donde muchos celebramos y brindamos la llegada del nuevo año al son de las campanadas.

Mauricio González-Gordon, José Ribagorda
y las chicas Tío Pepe

Para celebrar su nuevo encendido y hacer historia de nuevo, el pasado día 8 de mayo de 2014 se celebró un acto en el que no falto personalidades del vino y de la gastronomía.



La Compañía González Byass además cuentan con otras bodegas con vinos emblemáticos como los de las : Bodegas Beronia, Cavas Vilarnau, Finca Constancia, Finca Moncloa y Viñas del Vero. Además también cuentan con el anís Chinchón.

Es una receta fácil de preparar y a la que aproximarse a este suculento manjar de la gastronomía del Bierzo como es el Botillo.

Ingredientes:
1 Botillo 1 kilo
1 vaso de agua Agua
1/4 vaso de  Aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz
1/2 vaso de refrito puedes seguir nuestra receta aquí
2 vasos de Caldo de cocer el botillo
 sal y pimienta molida al gusto.

Elaboración:

En una olla grande cubrimos el botillo con agua y sal y dejamos cocinar unas 2 horas y media a fuego bajo-medio.

A continuación cortamos el botillo en trozos pequeños desechando los huesecillos que nos encontremos.

En una cazuela vertemos el refrito que hemos preparado- puedes seguir nuestra receta aquí.- y Agregamos el botillo, el arroz, rehogamos y vertemos el doble de líquido, entre el caldo de haber cocido el Botillo y agua. Salamos al gusto. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, pasado ese tiempo ponemos el fuego bajo, vertemos más caldo si es necesario y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Agregamos la pimienta molida y presentamos en los platos. Ideal un vino tinto de uva mencía del Bierzo.

Es una receta original de Juan Pozuelo en su libro de recetas & viñetas junto con Alta Markova que os recomiendo.

La receta le encantan a mis sobrinos.

Ingredientes:
150 tallarines
100 gr de bacon
1 tomate rallado
1 diente de ajo
5 huevos
50 gr de queso curado viejo manchego rallado- queso curado en la receta original
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
2 hojas de hierba buena picadas- no viene en la receta original-

Elaboración:
Hervimos la pasta con agua y sal. Una vez hervida salteamos en una sartén con los ajos y el bacon picados. A continuación agregamos el tomate rallado.

Batimos los huevos con una pizca de sal y las hojas de hierba buena picada, mezclamos con la pasta.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC

Formamos una tortilla al fuego medio por una de las caras de la tortilla de pasta. A continuación espolvoreamos con el queso manchego rallado y gratinamos en el horno unos minutos.
Decoramos con una hoja de hierbabuena.

1 pollo deshuesado
250 gr. de arroz basmati
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento royo
cebollino picado
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 manzana reineta
50 ml. de leche de coco
agua
zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
2 cucharaditas de curry
pimienta
hojas de cilantro
4 clavos
Elaboración de la receta de Pollo al curry con arroz basmati aromatizado con clavo:
Cortamos el pollo en trozos pequeños, retirando la piel y los huesos. Salpimentamos al gusto, agregamos el curry, el zumo de limón y dejamos macerar en un bol grande en la nevera unos 15 minutos.
Escurrimos el pollo, reservamos el aliño y  freímos el pollo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Ahora preparamos la salsa, picamos  las hortalizas salvo el cebollino y rehogamos en una sartén honda con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos las hojas de cilantro, la manzana picada sin corazón ni piel, a continuación vertemos el aliño con el que hemos macerado el pollo. Seguimos rehogando, en un par de minutos vertemos 2 vaos de agua, la leche de coco y dejamos cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos.
Mezclamos todo bien y agregamos los trozos de pollo cocinamos unos 10 minutos más.
Mientras lavamos el arroz en un colador. Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente agregamos el arroz rehogamos y rápidamente vertemos el doble de agua, agregamos una pizca de sal y los 4 clavos para darle un toque especiado.
Cocemos unos 10 minutos y escurrimos el resto de agua que haya podido quedar.
Ya podemos servir el plato, espolvoreamos con cebollino picado, ideal para acompañar un vino fino.

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