diciembre 2013 - Página 2 de 7 - Gastronomia y una Pizca

Estofado de carne con garbanzos

magda23 diciembre, 2013Deja un comentario

Es un plato estupendo para estos meses de frío.

Ingredientes:

500 gr de carne para estofar
2 patatas

1 vaso de salsa de tomate

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado

1 vaso de garbanzos

1 ñora o pimiento choricero

sal

pimienta

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino tinto

agua hasta cubrir

Elaboración:

El día anterior habremos puesto los garbanzos a remojo.

Primero le quitamos el rabito a la ñora y la introducimos en una vaso de agua caliente para así quitarle la carne más fácilmente.

En una olla rápida poner aceite de oliva a calentar, una vez caliente agregamos la cebolla, el ajo a rehogar. Cuando cambie de color la cebolla agregamos la carne, seguimos rehogando y vertemos el vaso de vino, añadimos las patatas en trozos medianos y agregamos a la cocción la pimienta en grano, la carne de la ñora que retiraremos fácilmente con un cuchillo y salamos al gusto.

Agregamos los grabanzos y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y cubrimos de agua.

Cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 50 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, dejamos que salga el aire por completo y abrimos la tapa.

Servimos en un plato y a comer.

Fonty alta pastelería francesa con un toque internacional

magda22 diciembre, 2013Deja un comentario

Fonty lleva 2 meses abierto en Madrid, ofreciendo alta pastelería francesa a buen precio y ligeros almuerzos al medio día con un toque diferente al estilo internacional.

El amplio y cómodo local de amplias ventanas se encuentra en la tranquila y placentera calle Catelló 12 muy cerca de la bulliciosa calle Goya de Madrid. El espacio de Fonty está dividido en tres espacios, el obrador con ventana, puedes cotillear lo que están preparando en todo momento aunque también por el aroma podemos apreciar y dejarnos llevar por los deliciosos olores que de él salen. El mostrador de la tienda y el espacio de cafetería- restaurante.

El obrador es un local amplio muy al estilo Neoyorkino en el que disfrutar de espectacular té para los que nos gusta saborear un buen té bien servido, con deliciosos postres semifríos como el chocolate negro con maracuyas, el fresco limón con albahaca y la más apreciada por los clientes de Fonty, la deliciosa tartaleta de limón entre otras.

Marie la maestra pastelera y alma de Fonty, integra su pasión por la repostería tradicional con un toque fresco e ingenioso para crear pasteles tradicionales como el canelé y más actuales como el pastel de mascarpone y albaricoque.

Todas sus tartas y pasteles se pueden solicitar por encargo para un buena ocasión con amigos y familiares. El Fonty es un obrador, cafetería perro friendly en el que puedes tomar un deliciosa quiche lorraine en compañía de tu mascota.

A la hora del almuerzo entre otras cosas puedes tomar unas abundantes ensaladas, unas coquetas quiches o croissants con cerveza artesana Bramante.

Además en esta Navidad Fonty nos sorprende con panetonne y galette des rois, el típico roscón de reyes francés.

Desde el pasado día 18 el obrador está a un rítmo trepidante para preparar los esponjosos y laboriosos panetonnes de delicada frutos secos y de fabuloso chocolate negro que podemos degustar con un buen café o llevarnoslo a casa. Y a partir del 31 de diciembre sustituirán el panetonne por la galette de rois para dar la bienvenida al 2014.

La galette de rois es una especie de hojaldre con crema francesa en la que al igual que nuestro roscón de reyes tiene oculta una sorpresa en su interior.

Os recomiendo pasaros por esta estupenda Pastelería para disfrutar de sus elaboraciones, os endulzará el día. 😉

Finca Moncloa 2009, vino de la Tierra de Cádiz

magda21 diciembre, 2013Deja un comentario

Finca Moncloa apuesta por la uva tinta en un clima cálido como es Cádiz. El vino clásico de Finca Moncloa es un coupage de las uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota y Petit Verdot.

La Tintilla de Rota que han recuperado casi de la extinción, parece ser que está emparentada con la Garciano. Esta uva se ha adaptado fenomenal al clima de la zona y le aporta al vino toques golosos estupendos.

El Finca Moncloa 2009 Envejece durante 12 meses en barricas de roble francés y americano.

Tiene un color rubí intenso, reflejo granate, bastante glicérico y lágrima fina. Aromas especiados intensos, golosa fruta negra, toques de vainilla y mentol. Con cierto recuerdo a tierra gaditana. En boca recuerdos a frutas rojas, pimienta, café, goloso con cuerpo, taninos suaves muy equilibrado.

Es ideal para acompañar a unas sardinas ahumadas, unas albóndigas de choco, a un asado de lechazo incluso para quesos ya que tiene taninos suavizados.

Su precio unos 16,95 € y se puede comprar por internet en la web de la Bodega Finca Moncloa

Albóndigas especiadas al estilo del Al- Ándalus medieval

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

En el libro de la cocina hispano- magrebí en la época de Almohade vienen recetas muy interesantes, iré preparando algunas de ellas y hoy os traigo la receta de plato de Albóndigas.

En la receta original lo hacen con vinagre que yo cambio por vino fino porque creo que es mejor así. Además hasta que me salga el Almorí he variado un poco la receta agregando harissa en vez de utilizar el almorí.

Ingredientes:

250 gr de carne de vacuno

1 pizca pimienta negra molida

1 pizca canela,

1 pizca cilantro seco

hebras de azafrán

aceite de oliva virgen extra

2 huevos

harina de trigo

1/4 vaso de vino fino de jerez (vinagre en la receta original)

1 diente de ajo majado

pasas moscatel picadas

granos de mostaza
1 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.

(1 pizca de almorí en la receta original)

Receta de Almorí
Harina de cebada, abundante sal, miel, vinagre o zumo de uvas y especias. Se pone al sol para que vaya cogiendo su característico sabor, parece dicen recordar al salmorejo.
Las especias que lleva el Almorí:

1 cucharada de miel

1 pizca sal

1 pizca pimienta negra molida

1 pizca espliego

1 pizca cilantro seco

1 pizca canela

zumo de uva

ajo molido

1 pizca comino

1 pizca jengibre

unos granos clavo

1 pizca menta picada

Elaboración:

Se toma la carne picada y se pone en un bol se le añade las especias salvo las hebras de azafrán. Después se mezcla bien, a continuación se le agrega los huevos. Mezclamos bien y agregamos una cucharada de harina.

Ahora hacemos bolitas y las pasamos por la harina. Mientras hemos puesto abundante aceite de oliva virgen en una sartén a calentar, una vez comience a estar caliente freímos las albóndigas.

Las doramos por los dos lados y retiramos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y le agregamos el ajo, bajamos el fuego y agregamos el vino, la miel y el azafrán ponemos en esta salsa las albóndigas a fuego lento y dejamos cocinar unos minutos.

Ahora las tenemos listas para servir

La cocina hispano magrebí durante la época Almohade reseña

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

Estoy leyendo un libro sobre la cocina hispano-magrebí durante la época Almohade, según un manuscrito anónimo del siglo XIII que fue traducido por el arabista español Ambrosio Huici Miranda.

Traducido por un gran arabista español. Es un texto fácil de leer en el que puedes encontrar recetas muy curiosas y ver la similitud de nuestros propios y tradicionales platos que hoy aún seguimos preparando.

Además de recetas de cocina, da consejos culinarios y habla de la salud.

En muchas de las recetas utilizan el condimento del Almorí que en otro post os comentaré. Es difícil de preparar así que estoy haciendo varias pruebas hasta lograr que me salga aceptable. Una vez la tenga os pasaré en otro post la receta.

Es todo un acercamiento a la cultura hispano magrebí en la que me siento especialmente reconocida, mi madre nació en Tánger cuando era protectorado francés y me tira mucho Andalucía y la zona norte de Marruecos. A veces tenemos poca memoria y no nos acordamos que tenemos muchas cosas en común además de un pasado juntos.

Os recomiendo su lectura.

Pulpo al limón

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

Es un plato ideal para el aperitivo, el pulpo un plato muy sano.

Ingredientes:

patas de pulpo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

zumo de 3 limones

sal al gusto

Elaboración:

Ponemos agua a hervir y una vez comience a ebullir asustamos a las patas de pulpo dos veces – las metemos en el agua hirviendo y las sacamos enseguida- Agregamos sal y tapamos la olla rápida. Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.

Una vez cocinado el pulpo dejamos enfriar. Cortamos las patas de pulpo en rodajas y las introducimos en un recipiente con tapa al que le habremos vertido el zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Dejamos macerar unas 12 horas en la nevera y listo para tomar.

Pulpo con garbanzos

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

Es otro de los platos populares del sur aunque se ve por todas partes.

Ingredientes:

½ kilo de garbanzos remojados la noche anterior

200 gr de pulpo

1 puerro

1/2 pimiento rojo picado

mejorana al gusto

sofrito- puedes seguir nuestra receta

sal

Elaboración:

En una sartén a fuego medio rehogamos el puerro en rodajas y el pimiento rojo picado con un poco de aceite de oliva y sal.

Limpiamos el pulpo y ponemos a calentar sin agua en una olla rápida con un poco de sal. Una vez comience a salir vapos volteamos y esperamos 1 minuto. Retiramos del fuego lo ponemos sobre la tabla y lo cortamos en trozos medianos.

Ponemos en una olla rápida agua a hervir, cuando comience su ebullición agregamos todos los ingredientes y tapamos a fuego medio durante 50 minutos.

Una vez pasado el tiempo abrimos y servimos.

Revuelto de Morcilla con piñones

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

Es una ración consistente que os recomiendo que compartáis en los días de invierno con vuestros amigos.

Ingredientes:

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 morcilla de cebolla

1 morcilla de arroz

2 huevos batidos

¼ vaso de piñones pelados

Elaboración:

Quitar la tripa a las morcillas y desmigarlas, mientras en una sartén con aceite de oliva tostamos un minuto a fuego medio los piñones. Ahora agregamos las morcillas y salteamos. Batimos los huevos y los vertemos en la sartén. Removemos unos segundos y emplatamos.

Ensalada de aguacate, tomate y pimientos picantes del Bierzo

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

Es una ensalada fresca

Ingredientes:

1 tomate para ensalada

½ pimiento del bierzo

1/2 pepino

1 aguacate

zumo de un limón

granos de maiz para decorar

1 espárrago blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Cortamos el tomate en gajos y disponer en un plato.

Pelar y cortar en trozos medianos el aguacate, disponemos en el plato junto al tomate, exprimir el zumo de limón y echarlo por encima del aguacate con una pizca de sal. Cortamos el pepino en rodajas y disponemos en el plato. Adornamos con los granos de maiz y con el espárrago partido por la mitad.

Mientras hemos puesto una sartén con aceite de oliva para freir el pimiento del Bierzo picante que previamente hemos cortado en tiras. Freímos el pimiento cuando el aceite esté caliente con una pizca de sal.

Ahora retiramos del fuego y ponemos el pimiento por encima del aguacate.

Chipirones Don Pelayo

magda19 diciembre, 2013Deja un comentario

Es un plato típico de la cocina vasca

Ingredientes:

500gr de Chipiones

2 cebollas grandes blancas

1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Lavamos los chipirones externamente y le quitamos la boca y la barquilla. En la receta original no se limpian por dentro.

Se cuecen a fuego lento hasta que se carameliza la cebolla cortada en juliana.

Primeramente se pone el aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio en una sartén honda. Mientras cortamos la cebolla en juliana y agregamos a la sartén. Rehogamos y bajamos el fuego. Ahora agregamos los chipirones.

Se cuecen a fuego lento hasta que se carameliza la cebolla cortada en juliana.