Saltar al contenido

A veces apetece algo calentito en verano, para asentar el estómago. En esta época del año, con este calor, el estómago se resiente con tantas cosas frías y luego claro está padecemos malestar en esa zona del cuerpo.

Pues lo dicho, qué mejor que una sopa de verduras y puerro que es muy bueno para hacer la digestión.
La purrusalda es un plato típico Vasco-Navarro a base de verduras, así que más sano imposible.
Para su preparación necesitamos:
2 puerros grandes
1/2 calabaza
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
2 patatas grandes
1/4 de migas de bacalao desalado
1 rama de apio
aceite de oliva, sal
Ponemos a fuego lento  1 litro de agua. Añadimos las migas de bacalao, mientras tanto, cortamos en trozos la verdura y cuando esté caliente el agua, las añadimos  para que se vayan cociendo, salvo el puerro que freiremos con aceite de oliva a fuego medio.
Una vez frito lo añadimos a la sopa.
En unos 30 minutos la tendremos hecha y solo nos queda disfrutarla


Hoy os traemos una sugerencia para comer caliente pero a la vez suave ya que  para los rigores del verano es mejor algo suave.
Para realizar nuestra receta necesitamos:
1 bote de hongos y setas variadas
2 espárragos
1 calabacin
lechuga variada
sal
vinagre 
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortamos los espárragos verdes en rodajas y el calabacín en taquitos. Ahora en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra salteamos los espárragos, el calabación y los hongos y setas.
Una vez salteados apartamos del fuego, mientras en una fuente ponemos lechuga y vertemos encima nuestras verduras templadas, aliñamos y listo.

Para nosotros, a los que nos gusta en monte y bosques; a los amantes de hierbas, frutas y flores, es importante conocer un mínimo del glosario herborístico.
Tenemos una infusión cuando echamos agua hirviendo en hojas y flores en dosis convenientes, colocadas en el fondo de una taza o de una tetera. Té, mate, camomila, tila, azahar, romero, salvia, menta... son hierbas y flores de infusión. Y los tiempos de infusión varían de hierba a hierba.
Por ejemplo: la tila, salvia, té, hierba buena... de tres a cinco minutos. Romero , barbadana...de diez a quince minutos.
Tenemos una tisana cuando echamos nuestras hierbas en agua fría (o tibia o incluso en ebullición) y las hacemos hervir durante el tiempo prescrito sobre el fuego y en el mismo recipiente.
Se llaman vahos a los vapores que desprenden ciertas hojas, hierbas o raíces, cuando se sumergen en auga hirviendo. Los vahos de eucalipto por ejemplo, son muy buenos para limpiar las vías respiratorias, cuando se tiene catarro. Las hojas se ponen a hervir en un recipiente con agua. Al cabo de unos minutos se retira del fuego. Con mucho cuidado para no quemarnos, nos colocamos con la cara sobre el recipiente- y la cabeza cubierta por una toalla, de forma que aspiremos el vapor que desprenden las hojas de eucalipto.

Para quitar a  los tomates  la piel. Un  método infalible para  pelar rápidamente los tomates es escaldarlos:
Primeramente ponemos agua a hervir con una pizca de sal y en  otro  bol ponemos agua con hielo. Ahora preparamos los tomates, primero les hacemos un corte transversal opuesto al tallo. El tallo o ramita lo quitamos. A continuación cuando el agua esté hirviendo sumergimos el tomate en el agua durante unos 30 segundos y luego los sumergimos en el bol con el agua fría con hielo y escurrimos.  Entonces la piel se desprenderá fácilmente

Aquí traigo una receta de salsa de tomate del bierzo que me ha pasado María Soto de su tía muy sabrosa a la que le he añadido una pizca de pimienta y de orégano.
Para la salsa de tomate se necesita:
1 kilo de tomates maduros del bierzo
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano

Primeramente escaldar los tomates, después picar la cebolla y en una sartén rehogarla con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogada añadir los tomates cortados en dados, en fuego lento durante 20 minutos, machacando con una cuchara de palo el tomate de vez en cuando.
Y listo para aderezar tus platos.

La harissa es una salsa de Tunez, extra picante que la utilizan para tajines, cuscús, jareras, etc. El cocinero José Andrés la asemeja a nuestro pimentón.

Cada casa cuenta con su propia receta de esta  pasta del magred. Sus ingredientes principales son pimientos o guindillas picantes, zumo de limón y comino.

A mí me encanta el picante por lo que he hecho la harissa bien picantita. Si te gusta menos puedes quitar un poco de guindilla.

Ingredientes

1 de pimiento rojo grande asado
6 chiles o guindillas frescas si es posible sino secas
3 dientes de ajo pequeño
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de café de culantro en grano
1 cucharada de café de pimentón ahumado picante
 zumo de medio limón
sal al gusto
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra.
1/4 de vaso de salsa de tomate
cilantro picado fresco unas hojas

Elaboración

Limpiamos el pimiento rojo de pepitas y lo introducimos en un vaso de batidora, agregamos las guindillas, el pimentón y la salsa de tomate. Batimos dos segundos y dejamos reposar. Mientras pelamos los ajos y le quitamos el rabito de en medio para no repetir y lo agregamos al vaso con la mezcla anterior.

En una sartén tostamos el comino y el culantro rápidamente y lo machacamos en el mortero hasta hacerlo polvo. Agregamos al mortero el zumo de limón y la sal.

Ahora agregamos las hojas de cilantro  y la mezcla del mortero al vaso. Batimos bien y agregamos el aceite de oliva y con ayuda de un tenedor mezclamos enérgicamente la harissa.

Ya puedes utilizar la salsa harissa para infinidad de platos y sopas como la jarera. O simplemente con patatas fritas.

Ahora que comienza el buen tiempo, podemos disfrutar de la naturaleza, ya sea en el campo con en cualquier de los innumerables parques que hay por toda la geografía española.
De cualquier modo aquí os dejamos un  par de enlaces por si os pueden dar algunas ideas: y este también

En algunos parques urbanos hay zonas destinadas para disfrutar del aire libre, con amigos y familia. Estos merenderos suelen estar bien acondicionados, con sus mesas y banquetas, rodeados de árboles. ¡Fantástico!
Nosotros nos hemos equipado con mantas, cestas con sus cubiertos, platos, vasos, neveras y termos especiales  para picnic. Estas cosas no suelen ser excesivamente caras, así que no lo penséis más e iros de picnic a vuestro parque favorito. Nuestra recomendación aquí en Madrid son: El parque el capricho, el Buen Retiro, Juan Carlos I, Parque de Valdebernardo, La cuña verde en Moratalaz, el parque de las "tetas" en vallecas, el parque de Tierno Galván, jardines de Sabatini, la Casa de Campo, El pardo, parque Berlín, Dehesa de la Villa, parque del Oeste, Paseo de Rosales, el parque Europa en Torrejón de Ardoz, La ruta que hay desde Lozoya del Valle hasta Rascafría, Jardines del Principe en Aranjuez. También podéis hacer senderismo y parar en el camino a disfrutar de una comida campestre. Hemos encontrado un enlace donde indican rutas a pie para toda España 

¿Qué menú saludable preparamos?

En su libro Propos de Table, James de Coquet aborda en clave de humor los avatares por los que pasan los propietarios de una segunda residencia en el campo. No pasa por alto el irresistible encanto que ejercen sobre los amigos, irse a disfrutar del campo o el jardín en días soleados, en definitiva disfrutar del aire libre.
Y este sagaz gastrónomo nos da la fórmula que hay que adoptar para evitar preparar demasiada comida y quedar atrapado entre fogones antes de disfrutar de una comida campestre y sobre todo buena para nuestra salud.
Regla de oro: el plato único, precedido de un entrante ligeroverdura cruda, ensaladas variadas, huevos escalfados en salsa de tomate, buñuelos de calabacín, berenjenas asadas con tomate, queso feta y aceite de oliva. Seguidamente un plato preparado por la mañana, o la víspera, y que se mantiene caliente en un embase o bien frío. Pollo asado, mousaka, arroz frío con atún, maiz y palmitos, escabeche de salmón, ternera estofada a la provenzal, brochetas de queso de burgos con tomate cherry y uva, melón con jamón.
De postre tarta de manzana, fruta de temporada. Además podemos llevarnos el café en un termo y un bote de leche evaporada tipo "ideal" (marca de nestle).

Ya sabéis podéis disfrutar de la cocina sana y rodeárnos de naturaleza, pero sin salir de la ciudad. No lo pienses más y vete de picnic a los parques más importantes de la urbe.

Hoy dedicamos nuestro post a los boniatos:

Como sabéis el boniato es un excelente antoxidante además el boniato contiene 70% de agua, hidratos de carbono, y pocas calorías.

Los Beneficios reconocidos del boniato son: Anticancerígeno, Asma, Problemas digestivos,Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto y posteriormente para la lactancia, insuficiencia renal, Sistema inmunológico, producción de glóbulos rojos y blancos,Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes. Para cuando estamos bajos de defensas, Problemas cardiovasculares y degenerativos, Transito intestinal.
Aquí pasamos la receta .

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva; 1 kilo de boniatos; 2 zanahorias a trozos; 1 cebollas cortadas en rodajas; 1 dientes de ajo; 600ml de caldo de verdura; un vaso. de zumo de naranja; 1 yogur natural; 1 cucharadita de mejorana; Sal y pimienta. 1 hoja de laurel
Para el caldo de verdura :A 800ml de agua le añadimos 2 ramas de apio, 1 puerro, 1 trozo de calabaza, 1 calabacin, ½ tomate, un trozo de nabo, 1 zanahoria y sal. Dejar hervir durante ½ hora a fuego medio.
taquitos de jamón serrrano.

Elaboración:
1) Cortamos los boniatos, la zanahoria y la cebolla en cuadrados, majamos el laurel con el ajo y le añadimos una pizca de sal.
2)Salteamos durante unos minutos los boniatos, la cebolla, los ajos y la zanahoria cuando empiece a dorarse apartamos.
3) En otro cazo añadimos el resultado anterior y el caldo de verdura, el zumo de naranja y dejamos cocer hasta que el boniato y la zanahoria estén tiernos (aproximadamente unos 20 minutos).
4) Trituramos todo levemente y le añadimos el yogur y la mejorana y  volvemos a remover.
5) Apartamos del fuego y servimos decorado con tiras de cáscara de naranja y mejorana y salpimentamos.

Con esta receta de empanadillas al horno de boletus participo en el 2º concurso de cocina de Tiendeo con recetas de temporada.

Ingredientes:

3 lonchas de jamón ibérico en trocitos
1/2 cebolla picada
1 sobre de empanadillas grandes
1/2 vaso de nata
3 boletus en trocitos
sal al gusto
1 huevo batido para pintar
2 huevos duros
2 cucharadas de aceite de oliva virgen para freir
aceite de oliva virgen para untar la bandeja de horno

Elaboración:
 Precalentar el horno a 200ºC .Picamos la cebolla y la doramos en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. A continuación  agregamos la nata y los boletus en trocitos pequeños. Removemos bien y agregamos el jamón ibérico cortado en trocitos. Picamos los huevos duros y los agregamos a la mezcla dejamos reducir algo la nata para que espese.  Rectificamos de sal.

Empezamos a rellenar las empanadillas de la mezcla anterior con ayuda de una cuchara. Cerramos las empanadillas con ayuda de un tenedor. Con ayuda de una brocha pintamos con huevo batido por encima de las empanadillas para darles el color dorado. Las disponemos en la bandeja de horno con un poco de aceite para que no se peguen y las metemos en el horno durante 10 minutos con resistencia arriba y abajo. No hace falta echar el huevo batido por debajo, es solamente para dorar las empandillas de boletus.



La Vinoteca de Tempo se encuentra muy cerca del comienzo de la calle princesa, concretamente en la calle Duque de Osuña 8, esquina con Plaza de Cristino Martos, s/n, Su terraza climatizada, abierta toda el año, cuenta con excelentes vistas al edificio de Plaza de España con un ambiente tranquilo y relajado, apartado del bullicio.



Lo novedoso de la Vinoteca Tempo es que puedes degustar cocina innovadora en miniatura, osea para que nos entendamos,  tapas creativas maridadas con vinos de autor 100% españoles. Cuentan con gran cantidad de referencias vinícolas de varias zonas de todo el territorio como Madrid, Toro, Priorato, Castilla, Yecla, Utiel Requena, Jerez...
El local es pequeño pero confortable para charlar con amigos mientras disfrutas de la buena comida con buen vino de alta expresión. Lo que significa que tienen a tu alcance cocina original con estos vinos cuyas bodegas quieren demostrar su máxima capacidad a la hora de elaborar buenos vinos. En cuanto a la relación calidad precio está muy ajustado y parece razonable.
Una buena ocasión para disfrutar de la Vinoteca Tempo es a la hora del brunch (entre el desayuno y almuerzo del domingo) cada vez hay más asiduos a este tipo de menú y comida relajada con amigos en la que la que se reúnen y disfrutan de la cocina creativa en miniatura. 

 No te aburrirás con su carta, es original y creativa como los ravioli de chipirones en su tinta, el sashimi de pez limón con trufa,  la pizza de carne picada con rúcula y para los forofos de las hamburguesas incluida una servidora, unas mini hamburguesas de presa ibérica.


Que no te asuste no conocer de vinos porque Vinoteca Tempo cuenta con cursillos de maridajes y menús degustación.
Estuve en uno de ellos, que más bien se podría llamar el curso y degustación de "Maridajes Imposibles".
Los responsables del menú degustación y maridaje quisieron desmontar falsos mitos durante toda la cena. Comenzamos nuestra degustación con un cava, cada vez más somos conscientes que el cava no es solo para  descorchar al final en nuestra celebraciones y que pueden acompañar  desde el comienzo nuestra comida.
 El tipo de cava que más me gusta para acompañar mis preparaciones es el brut nature como el que probamos con un  estupendo y delicado Carpaccio de calabacín con cítricos y huevas muy refrescante y bien servido. El cava Aire de L'Origan es muy buen cava da  una sensación de frescor de color amarillo pajizo con burbuja fina. En nariz aromas a frutas blancas, cítricos y florales. 
A continuación Crema de sopa de ajo con trufa y huevo + Vino Tomás Cusine Ausellz. Mientras traían la comanda con la crema de sopa de ajo, el aroma del sensacional plato subía por las escaleras del local que junto con el aroma del vino se integraba perfectamente antes de degustarlos juntos.  El vino es multivarietal de uvas españolas y de otras zonas como Alemania: Macabeo, Sauvignon blanc,Chardonnay, Riesling, Muscat,  Müller Thurgau y Albariño cuyo bouquet es espectacular.
El siguiente plato fue el tataki de salmón escabechado con quinua  y flores demasiado hecho para mi gusto  + vino fino Jarana. El vino de Jerez es uno de mis favoritos, es un vino de la uva palomino fino que es único, espectacular con un sin fin de posibilidades y que solo se puede dar en aquella benévola zona.  El Lustau Fino Jarana está criado con el sistema tradicional de soleras y criaderas, en botas de roble americano tiene un color pajizo, aromas a heno, salino y almendra, en boca largo y ligero amargo con toques a frutos secos. Según nos contó Wilmar, uno de los responsables de la degustación, se está volviendo a solicitar este delicioso vino en Estados Unidos e Inglaterra. Es una excelente noticia, sería también estupendo que aquí en España  los consumidores solicitarán este vino más a menudo pero siempre bebiendo responsablemente.
Otro de los platos fue el solomillo de ternera con diferentes maíces +  vino La Locomotora Reserva. El plato está delicioso mi enhorabuena para la Chef. 
Solo decir que es una espectacular combinación ente el plato y el fantástico vino cuya nota de cata es de color  picota con una capa de media a media alta, ribetes rubís y ligero caoba, con aromas intensos a frutas rojas, toque mineral y pedernal se aprecia también aromas a flores silvestres. En boca es sabroso, contundente y cálido. 
Para culminar el menú de maridajes imposibles pero realmente espectaculares una deliciosa tarta de manzana, chocolate negro y cacao al que le hubiese dado un toque más amargo para mi gusto ya que soy una fan del chocolate puro + vino Castaño Monastrell Dulce con color picota con toques teja, aromas que me recuerdan a mi niñez de compota y a algarroba, toque a aceituna negra y dulce higo. En boca es fresco, sabroso intenso a confitura y frutos secos, buena acidez.
Después de este menú cena me dirás que necesitas un buen digestivo y seguir disfrutando de la noche madrileña pues no hace falta irse muy lejos ya que en el local de al lado el Club de Tempo tienes música en directo y cócteles de Maxi Raigal